第1个回答 2021-09-23
我们家吃五花肉机会不多,偶尔吃一下都是我去买来的。其实我家公很喜欢吃扣肉啊,蒸得烂烂的,没牙也能吃得动,其实我也很喜欢啊,肥而不腻啊,不过怕长肉不敢吃太多。很香很好吃,我儿子这个小吃货也喜欢吃。
梅菜扣肉的做法
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准备材料。
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梅菜用清水浸泡半小时。
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五花肉冷水下锅煮,煮至五花肉轻松可以插入筷子。
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在盘子里倒入生抽、老抽,冰片糖粉,白酒拌匀。
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五花肉趁热涂上酱汁。
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烧热油,猪皮朝下炸。盖上盖子,油炸得厉害。
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炸金黄捞起来。
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梅菜洗净切碎。
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烧热油放入锅炒。
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倒入腌制猪肉的酱油炒出味就好。
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把肉切成均匀的块状。
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整齐码在盘子里。
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把炒好梅菜倒进去压实,热水上锅蒸1小时。
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蒸好后倒扣在碟子里,白灼生菜装饰一下。
梅菜扣肉的成品图
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梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好后直接滚上酱油。
2.炸的时候先炸猪皮这边,炸的时候要小心,煮的猪肉很爆有的,盖上盖子比较安全,主要火候,别炸糊了。
3扣肉炸好,如果不是及时吃,可以撒上盐分保存。
第2个回答 2011-08-23
梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
再看一例(大同小异)
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻
第3个回答 推荐于2016-11-08
原料:
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;
4、将肉切成1厘米左右的片;
5、肉皮朝下摆在碗中;
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了本回答被网友采纳
第4个回答 2011-08-12
梅菜的话看个人喜好,在广东一般用潮汕地区的在湖南我们老家都是用自己家自做的,梅菜清洗干净,切细,加入大蒜炒香备用。扣肉选用五花肉,清洗干净,加大料和调料把肉煮至筷子能插入即可,捞出备用;准备好家用甜酒放点红塘调好,把五花肉的皮沾上甜酒放入油锅,把皮炸到四周起卷,即可捞出,放凉。把加工好的五花肉切5毫米左右厚一片,铺在梅菜上,隔水蒸,半个小时左右就OK了。我做过很多次了,每次都被吃干净,总的来说还可以的,不过做菜这事多动动手,会一次比一次好的。希望能帮到你