凉皮锣锣老是粘怎么处理?小弟拜谢了!!

Question

凉皮锣锣老是粘怎么处理?小弟拜谢了!!

Answer 1

粘 不好揭皮，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，首先我们应该明白的就是粘 不好揭皮 第一与刷油多少没关系，第二与模具没关系，也就是说在要解决这个问题之前，必须先跳出这种错误的惯性思维模式，因为一说起凉皮不好揭皮，几乎百分之九十九的朋友都是首先想到的是刷油少或者换模具，其实问题的本质并非如此，粘 不好揭皮，只是凉皮品质不好的一个外在表现，主要与 沉淀 兑浆 匀浆 制作有关，所以要想彻底的解决这个问题，必须要求你的方法和工艺正确地道，一句话 凉皮做好了，品质有保障了，粘的问题就会在你不知不觉中自然而然的消失了，否则你一直不能改善凉皮的品质，但靠刷油等 根本都是于事无补的。

Answer 2

处理凉皮锣锣老是粘的问题，有以下几种方法可以尝试：
1. 增加油的用量，使其达到一定的比例，在制作凉皮前，先将锣锣在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作。
2. 控制好面浆的浓度和用量，适当地加入一些干面粉或淀粉，使其达到凉皮软糯的程度。
3. 适当减少面浆的用量，防止面浆过多而堆积在锣锣底部，导致粘锅。
4. 采用手工制作凉皮，避免使用机器制作，以减少粘锅的可能性。
5. 在制作凉皮前，先将锣锣在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作。
6. 控制好面浆的浓度和用量，适当地加入一些干面粉或淀粉，使其达到凉皮软糯的程度。
7. 适当减少面浆的用量，防止面浆过多而堆积在锣锣底部，导致粘锅。
8. 采用手工制作凉皮，避免使用机器制作，以减少粘锅的可能性。
以上方法可以提高凉皮的抗粘性，从而解决凉皮锣锣老是粘的问题。

Answer 3

说毛线方法不说说一堆废话

Answer 4

您怎么解决的？我做也这样。