新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来

Question

如题所述

Answer 1

新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为：温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。

面包二次发酵的原因：做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软嫩。如果不进行二次发酵的时候，体积不膨胀，做出来的面包吃起来就会发硬，而且吃起来也没有嚼劲，所以做面包时是需要二次发酵的。

做面包的小窍门：做面包时，大家不可以用普通面粉，用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐，是为了增加面粉的筋性，放上白糖的是为了促进酵母的发酵，所以做面包和面时，食盐和白糖都要放上。

扩展资料：

烤面包的介绍如下：

二次发酵放在30度左右的地方，也可以在锅里倒上水，把水温控制在30度发酵也可以。有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。

参考资料来源：凤凰网-烘焙冷科普：你饿不饿？我烤个面包给你吃

参考资料来源：凤凰网-发酵—让面包更美味 面包美味的真实感受

Answer 2

家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。二次发酵的影响因素有俩方面原因：一是温度，而是酵母的选择。
第二次发酵需要的温度湿度要比第一次高， 要选择高糖的，活性大
提供一个完美的面包发酵办法供大家参考，以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包：
1.将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。
（冬季温度低时，可将烤箱温度稍微升一下，大概40-50度，然后关闭烤箱）
2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3.利用德普烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件。
4.面包发酵好之后，如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5min，再按照制作步骤里的要求去烘烤
[德普烘焙实验室小贴士]
1.当开水慢慢的冷却之后，面包还未发酵好，则需迅速换一盆开水，继续发酵。
2.家庭制作时，由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素，发酵的时间，会产生差异。本回答被网友采纳

Answer 3

主要是发酵没有做好呀，还有在烤的时候没有控制好温度
一般温度高于四十度，面团都会发不起来。
酵母失去了活性，面团的面筋打过了，也会发不起来

Answer 4

Answer 5