四川宜宾燃面的做法

Question

各位专家，我是一名地道的四川人，而我从小就吃宜宾的然面、龙抄手，现在生活在山西，很多年也没有吃到了这样的美味，我的爱人也非常喜欢吃，可以说是爱不释口，可是吃了这么多年也不知道它的具体做法，希望能学到最地道的制作方法，望加上各种配料的比例，谢谢！预祝大家元旦快乐！

Answer 1

Answer 2

宜宾燃面:

材料：

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

　　调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

做法：

　　1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

　　2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

　　3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

　　4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

　　赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~

　　5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

　　1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

　　2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；

　　4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。本回答被网友采纳

Answer 3

选比较劲道的面，放进清水煮，不要太熟，然后捞起甩干水，放上油（最好是红油）、酱油等，搅拌后再洒上宜宾芽菜、花生米，油辣椒面，花椒即可。
至于姜鸭、鸡杂的等臊子是事先做好的，可以像做红烧菜那样去做吧！