芦蒿宜過油炒,勿焯水,易黑。原理是什么?

如题所述

推荐答案 2013-10-10

没试过,一般都是清炒或者炒干子,好怀念,口水都流出来了。以我所知西餐里做清酱的时候,如果直接把罗勒叶子浸液氮然后打碎,恢复常温以后会显著变黑。传统的方法当然是利用橄榄油跟罗勒叶子一起打防止这个过程,但时间久了一样会氧化。但这个过程是因为一种酶的作用才能氧化。所以只要把罗勒叶子在滚水里浸一下,酶失去活性再浸液氮打粉末,所成的罗勒粉末就会保持鲜绿的颜色。所以试试直接用滚水焯完浸冰水,看看会不会发黑。
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芦蒿宜過油炒,勿焯水,易黑。原理是什么?答：但这个过程是因为一种酶的作用才能氧化。所以只要把罗勒叶子在滚水里浸一下,酶失去活性再浸液氮打粉末,所成的罗勒粉末就会保持鲜绿的颜色。所以试试直接用滚水焯完浸冰水,看看会不会发黑。记得采纳啊