谁知道西餐牛排怎么腌制的？

Question

随社会的发展，中国西餐厅也有不少，请问西餐中的牛排是怎么腌制的？腌制出来的效果能够达到香，嫩，色泽红润有光泽！有西餐大厨能给点技术性的透露吗？

Answer 1

　　蜜汁牛排
　　腌料：
　　1. 生抽 60ml
　　2. 蒜茸 2 汤匙
　　3. 姜茸 2 汤匙
　　4. 绍兴酒 2 汤匙
　　5. 生油 2 汤匙
　　6. 蜜糖 2 汤匙
　　　　7. 柠檬汁 1 汤匙
　　腌制法：
　　牛排1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
　　西汁牛排
腌料：
　　1. 茄汁 60ml
　　2. 汁 2 汤匙
　　3. 蒜茸 2 汤匙
　　4. 白酒 2 汤匙
　　5. 柠檬汁 2 汤匙
　　6. 黄梅果酱 2 汤匙
　　7. 黑胡椒粉 1 汤匙
　　8. 油 2 汤匙
　　腌制法：
　　牛排1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

Answer 2

真正的西餐选用的牛排一般都不怎么过于腌制，大致像盐、胡椒粉、辣椒粉等简单的调料，只有中国的厨师使用牛排时喜欢用各种各样的料腌制，因为外国的牛排和中国的牛排不一样质地，西方人讲究营养和本味，故不过多的腌制。
中国国内一般用的牛排不是最好的牛排，故可能纤维和食用方式上不一致的饮食文化要求腌制，腌制的目的也是使其便于食用，纤维嫩化而已。西餐大厨们一般酱汁另外调制，牛排蘸汁食用。

Answer 3

腌制用的：
准备材料：红葡萄酒 黑胡椒 老抽 生抽 大蒜
将大蒜压扁切末放入碗中，倒入一勺生抽，两勺红酒，一点点老抽，五分之一瓶的黑胡椒，搅拌均匀。腌制两个钟~

淋汁：
黑胡椒酱汁：把洋葱大蒜煸至透明状然后加入外面买来的牛肉酱一起煸炒，最后加上黑胡椒粒一起炒匀就好了。本回答被提问者采纳

Answer 4

牛排本身是不需要腌渍的，主要靠酱汁来提升肉的香味

Answer 5