教你山楂糕酸甜开胃的做法
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-11-18
1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。 2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。 3．加糖取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种： (1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。 (2)将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。 (3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。 (4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。 (5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。注意事项： (1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口为宜。 (2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。 (3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％。 (4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明矾。
第2个回答 2014-11-18
1.将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
汤尼茱迪/TNJD
2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
汤尼茱迪/TNJD
第3个回答 2017-08-28
方法一
主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果胶等按比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装。
方法二
主要原料：山楂、白糖。
设备：小号钢丝筛、煮锅。
制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状。
方法三
原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。
做法：1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
2、锅内放水，加入处理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
6、鱼胶粉用少许温水搅匀；
7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。
方法四
原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。
做法：
1、山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；
2、准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分钟后取出；
3、打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；
4、打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出山楂糕。
5、打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。
主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果胶等按比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装。
方法二
主要原料：山楂、白糖。
设备：小号钢丝筛、煮锅。
制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状。
方法三
原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。
做法：1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
2、锅内放水，加入处理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
6、鱼胶粉用少许温水搅匀；
7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。
方法四
原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。
做法：
1、山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；
2、准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分钟后取出；
3、打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；
4、打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出山楂糕。
5、打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。
第4个回答 推荐于2017-09-20
家制山楂糕
【原料配方】
山楂1000克白糖800克。
琼脂3克冷水3升
【制作方法】
1.将九成熟的山楂洗净、去核
2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。
3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化
4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火。
5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。
【产品特点】
素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。本回答被提问者采纳
【原料配方】
山楂1000克白糖800克。
琼脂3克冷水3升
【制作方法】
1.将九成熟的山楂洗净、去核
2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。
3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化
4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火。
5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。
【产品特点】
素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。本回答被提问者采纳