制作馒头或面包时，离不开______菌；______菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；制酱要用多种__

Question

制作馒头或面包时，离不开______菌；______菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；制酱要用多种______菌．

Answer 1

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱则要用多种霉菌．
故答案为：酵母；乳酸；霉．