猪肉发白可能原因有以下三种：
1、猪肉为“pse"肉。
所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的
应激反应，使
肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧
乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。
2、猪肉注水。
注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的
体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。
猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。