为什么我炸的麻圆外表那么硬

Question

如题所述

Answer 1

要注意麻团入油的火候，你的原因是火太大，里面馅料还没有熟，没有产生气体膨胀外表已经过了。

美味麻团的制作方法原料配方 糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克) 制作方法 1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。 2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。 3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。 4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。另一方法～原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许制作方法 1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

Answer 2

每年春节的时候，妈妈都会炸很多麻团，可能是觉得寓意比较好吧！其实制作麻团看起来很简单，只需要糯米粉、白糖、白芝麻和清水，用料不多，但是做起来还是需要掌握一些小技巧的，麻团好吃的秘诀就是空心、不开裂不塌陷，而且外酥里糯，如果你不知道其中的秘诀，就很容易炸裂或炸糊。

今天就给大家分享一下空心麻团的制作方法，保证你一次就成功，赶紧看看吧！

【空心麻团】
食材：糯米粉130克、80度左右热水100克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量

具体做法

（1）称量好所有的食材。

（2）先把白糖倒进温水里，搅拌至白糖完全融化。

（3）盆中加入130克的糯米粉，再将糖水趁热倒进糯米粉里，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一点的面团。

tips：先把白糖放进温水里，这样面团的粘性更好，炸的时候不容易裂开。

（4）揉好的面团可能会有些开裂的情况，盖上盖儿（保鲜膜）密封饧15分钟，让水和糯米粉充分融合。

（5）饧好的面团取出放在案板上，直接搓成长条，然后分割成大小相同的小剂子。

（6）取一个小剂子用手来回攥紧实，在用掌心搓成圆形，全部做好后备用。

（7）准备一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圆球放进清水里滚一圈，然后放进芝麻里再滚一圈，用手再次搓圆，让芝麻贴的更紧实一点，防止炸的时候脱落，全部做好后放在盘中。

（8）锅中多倒一点油，油温烧至3成热下入麻团，轻轻地拨动，防止糊底，全程使用小火，当麻团浮起后，用铲子一边转圈一遍将麻团往下按，让每一面都受热均匀。

tips：重要的事情说三遍，小火炸、小火炸、小火炸！如果油温太高，麻团表面会变硬，没有办法膨胀，也就成不了空心。麻团浮起往下按压，既可以使每一面受热均匀，也不容易开裂。

（9）炸至体积明显变大，并且是金黄色的，即可出锅。

巧厨心语
1、和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

2、白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。

3、和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

#美食战役#

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。本回答被网友采纳

Answer 3

炸麻圆发硬，一般与和面有关系。麻团对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

Answer 4

如果掌握不好方法的话，做出来的麻团就很容易开裂，而且非常发硬。

其实呢，这个麻团做起来也非常的简单，就是把我们平常使用的白糖倒入一些开水中，之后的话就拿来一根筷子，慢慢的搅拌搅拌到这些白糖全部融化了为止。这个时候呢，我们就可以把面粉倒入一些糯米粉中，同样的用筷子顺时针搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们就把这些糯米粉全部倒进刚才我们搅拌的糖水中，之后，就用手把它们全部活成团状。或成团之后拿就放在桌子上，等到十分钟左右，就把我们准备好的馅儿，也可以说用豆沙馅儿，当然你也可以用别的馅儿代替，一个一个全部揉成球状。

之后呢，就把我们之前揉好的面团全部压扁，压扁了之后，就像平时我们包包子一样，把豆沙馅儿全部包在里面，之后，我们不要把它们捏成包子状，就把它们做成圆圆的形状就行了。这个时候我们需要在旁边放，一些白芝麻，做好了这个，圆团之后，要把它放进白芝麻里面滚几圈。这样差不多就形成了麻团的初始形状。

之后我们就可以在锅里面放一些油，等到油烧到四成热的时候呢，就把刚才做好的麻团全部放进去开始炸，当然我们需要用小火慢慢的炸，炸到这些马圆全部可以漂浮起来的时候，就可以捞出锅了。像这样的麻团，其实都是很多孩子们的最爱，因为里面的馅儿一般情况下都是甜的。而且在外观上看也是非常可爱诱人的，所以小孩子看到了之后，几乎是没有抵抗力的。

做这个麻园最关键的就是在火候上面，我们一定要在油四成热的时候就把它放进去开始炸，而且之后也只能用小火慢慢的炸，不能急于求成，用大火加热了去炸。否则的话，只会离你想象中的模样越来越远，而且口感的话是非常差的。我记得小时候的时候就非常喜欢吃这种麻圆，但是当时家里面条件不是很好，所以一星期才能吃一个，对这种味道十分的想念，所以长大了之后就学会了做这种麻圆，自己想吃的时候就能够做很多很多，一次吃个够

Answer 5

在日常生活中，很多人特别喜欢吃炸麻圆。麻圆色泽金黄，名字讨喜，逢年过节都会吃炸麻圆。那么麻圆怎么做好吃？

麻圆是我国传统特色点心，一般街上早点店里面都会有卖的。那么麻圆怎么炸又大又脆？炸麻圆怎么炸不空爆起泡？接下来和小编一起看看炸麻圆技巧！

麻圆怎么炸又大又脆
和面
麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

炸制
有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。

其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

炸麻圆怎么炸不空爆起泡
油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团。麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象。

麻圆怎么做好吃
原料：三象糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水325克、白芝麻100克

操作：

1.白糖加水化成糖水。

2.糯米粉加泡打粉拌合加糖水搓擦成团，

3.饧放20分钟，下剂24个。

4.搓圆滚沾芝麻搓紧成麻圆生坯。

5.4成油温关火下麻圆生坯吞炸至浮起。

6.先开小火用捞子边压边翻后用大火大力按压炸至体积4-5倍大颜色金黄即可。本回答被网友采纳