俗话说“坐着不如倒着,好吃不如饺子”,饺子作为我国传统美食,任何时候吃都非常受欢迎。春天吃饺子大都选韭菜做馅料,都知道春天的韭菜最鲜,那么夏天吃饺子,选韭菜就不如选这菜,它是韭菜的近亲,比韭菜还鲜美,这菜就是韭苔,是韭菜花的茎,这个季节正是韭菜花含苞待放的时候,而其花茎也最鲜嫩,用来包包子、包饺子,比用韭菜更鲜美,错过等一年。
韭苔富含维生素A和多种矿物质及一定量的粗纤维,具有润肺、调理肠胃、防止便秘、预防风寒感等功效。 今天我包的饺子除了用韭苔为主料,还搭配了鸡蛋和虾皮,一改传统的韭菜、鸡蛋、虾皮三鲜馅,比韭菜馅儿鲜美可口。
【韭苔三鲜饺子】
所需食材:面粉250克、鸡蛋3枚、韭苔1把(约200克)、虾皮50克、生姜10克、火龙果皮10克 辅料:食盐3克、由15毫升、生抽1勺
今天的饺子皮除了用面粉,还加了火龙果皮汁做植物色素,不仅增加营养,也提高了颜值。做法是先把火龙果最外层薄皮撕掉,再切成小块儿,放入料理机中打成汁儿,然后倒入准备好的面粉中,和成中等偏硬的面团,盖上保鲜膜放一边醒面。
把韭苔洗净,摘掉顶端的花苞,整理齐整后切碎,装入盆中待用;鸡蛋洗净外壳,打入碗中搅散,热锅倒入少许油,油温六成热时倒入蛋液,迅速划散成蛋碎,颗粒越小越好,煎熟放凉后倒入装韭苔盆中;虾皮清洗干净后剁碎、姜切末,一起放入盆中,最后调入盐、生抽即可,因为韭苔本来的味道就比较浓郁,无需再放入其它调料,否则掩盖其美味了。
馅料准备完后,面团已经醒得非常柔软了,从盆中取出揉搓几下后搓成长条,再揪成大小合适的面剂子,擀成薄片,包入准备好的馅料。
包饺子的过程中,锅中清水已经烧上了,等饺子全部包完,水已经开了。
锅中加入一小勺食盐,防止饺子破皮,下入包好的饺子,用勺子背面轻轻推动,防止饺子粘锅底,盖上锅盖继续加热,锅边不能离人,两次水开点两次水,饺子漂浮起来就说明熟了。盛出来,晾制不烫口时可美美地享用了。
夏天,吃三鲜馅饺子你还用韭菜做吗?试试用它吧,太美味了,感兴趣的朋友您也试试吧,今天的分享就到这儿了,感谢您的阅读。