韭菜素馅饺子的做法

Question

如题所述

Answer 1

韭菜素馅饺子馅做法大全：
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

Answer 2

主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋

配料：盐、味精、姜末、香油

做法：

    1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。

    2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

    3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。

    4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。

调韭菜馅少出水窍门：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。

煮饺子不破的窍门：

 1、锅内水要宽，一次加足量。

 2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。

 3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。

 4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。

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Answer 3

品名：韭菜素馅饺子
材料：韭菜 、虾仁 、猪肉馅 、葱白段 2、3个、生姜片 2、3片、花椒粒 10来颗、盐 适量、食用油 适量、五香粉 一勺、味精 一勺
做法：
1、韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分
2、切碎
3、准备虾仁一小碗
4、去掉虾皮和虾线，剁碎
5、将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里
6、坐锅热油，将葱白段和生姜片、花椒粒放进去，小火煸炒出香味，关火
7、炼制好的葱油放凉后，倒在韭菜上面
8、先将油和韭菜碎拌匀，让油均匀的裹在韭菜叶上，可以有效防止韭菜在包制过程中出水，再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精，将所有食材搅拌均匀
9、香喷喷的饺子馅就拌好了
10、包之前再稍微搅拌下
11、饺子皮买的现成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮，她总是嫌外面卖的皮不够筋道）取适量拌好的馅料放在饺子皮中央
12、将饺子皮对折，先将中间捏在一起
13、再将左边对折捏在一起
14、同样的方法捏右边
15、两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上
16、然后向中间挤压，挤压的时候，让饺子的一面向掌心中空的方向挤，正好挤出一个饺子的大小，朝向自己这面平挤，捏紧边缘就好
17、一个端端正正的“木鱼饺”就包好了
18、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了
19、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁

Answer 4

韭菜素饺子馅
　　原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
　　准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
　　做法步骤：
　　1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
　　2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
　　3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
　　4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
　　以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
　　花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
　　另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水。

Answer 5

韭菜切细，薯粉丝泡软剁碎，豆腐干剁碎，加入调料和洗净的虾米，加上一个鸡蛋拌匀即可。追问

韭菜需要炒一下吗？虾米和鸡蛋一起炒？还是只炒鸡蛋，虾米洗干净直接放在里面？

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