制作材料：
主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒；
辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
烹制方法：
1、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻；
2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；
3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出；
4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒；
5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精；
6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-09-21
糖醋鱼的做法大全：糖醋鱼是最常见的家常菜之一，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄，甜咸适口。糖醋鱼造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。那么糖醋鱼怎么做好吃呢？糖醋鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋鱼的做法大全，详细的糖醋鱼做法如下：
糖醋鱼的做法1、家常糖醋鱼的做法：
配料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。
家常糖醋鱼的做法步骤如下：
1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋鱼的做法2、糖醋鲤鱼的做法：
配料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
糖醋鲤鱼的做法步骤如下：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
糖醋鱼的做法3、糖醋黄鱼的做法：
配料： 原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
糖醋黄鱼的做法步骤如下：
1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
2、鱼身两面都剞上同样的花刀。
3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
糖醋鱼的做法4、糖醋桂鱼的做法：
材料: 桂鱼一条，醋，盐白糖，葱花，生粉，红绿辣椒，酱油，酒。
糖醋桂鱼的做法步骤如下：
1、先把桂鱼洗净，划刀抹一点盐，然后放入锅内炸两面；
2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，红绿辣椒，酒，酱油，在锅内煮开再化一点生粉, 味精，倒入锅内煮一下即可吃。
糖醋鱼的做法5、糖醋带鱼的做法：
材料：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块
调料：食用油50克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙。
糖醋带鱼的做法步骤如下：
1、将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜本回答被网友采纳
糖醋鱼的做法1、家常糖醋鱼的做法：
配料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。
家常糖醋鱼的做法步骤如下：
1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋鱼的做法2、糖醋鲤鱼的做法：
配料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
糖醋鲤鱼的做法步骤如下：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
糖醋鱼的做法3、糖醋黄鱼的做法：
配料： 原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
糖醋黄鱼的做法步骤如下：
1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
2、鱼身两面都剞上同样的花刀。
3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
糖醋鱼的做法4、糖醋桂鱼的做法：
材料: 桂鱼一条，醋，盐白糖，葱花，生粉，红绿辣椒，酱油，酒。
糖醋桂鱼的做法步骤如下：
1、先把桂鱼洗净，划刀抹一点盐，然后放入锅内炸两面；
2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，红绿辣椒，酒，酱油，在锅内煮开再化一点生粉, 味精，倒入锅内煮一下即可吃。
糖醋鱼的做法5、糖醋带鱼的做法：
材料：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块
调料：食用油50克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙。
糖醋带鱼的做法步骤如下：
1、将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-21
糖醋鱼做法
第3个回答 2020-11-21
糖醋鱼
第4个回答 2020-11-21
糖醋鱼制作步骤