食材明细：煮熟的牛肚一小块120克、蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居干黄酱15克、鲜酱油20克、味精1克、绍酒15克、烹调油15克、清水适量、绿豆水淀粉适量
烂蒜烩肚丝的做法步骤
1
把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2
把干黄酱用少许清水澥开。
3
锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4
最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5
把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6
然后倒入适量开水。
7
汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8
然后倒入肚丝煮至软烂。
9
最后用少许味精提鲜。
10
放好味精后用水淀粉勾芡。
11
待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
12
这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
小窍门
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-08
老师傅用猪肚、冬笋、青豆做特色家常菜烩肚丝，脆嫩适口，喝一碗暖身又暖胃。
第2个回答 2018-01-18
材料
雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克
做法
1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝，金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝，金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
小诀窍
特点
酸辣可口，营养丰富。本回答被网友采纳
雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克
做法
1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝，金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝，金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
小诀窍
特点
酸辣可口，营养丰富。本回答被网友采纳