第1个回答 2021-11-20
我昨天就是做的水煮肉片。然后是自己弄的，简单版的。时候发现肉片没有腌，所以才吃的时候不是很入味。
如果自己买现成的，嗯，水煮肉片的底料的话里面会有分的很清楚的材料包有腌肉包有汤底包啊，然后还有辣椒包啊，还有辣椒包啊，还有的。
所以说那个腌肉包就把肉片切好了那里面有烟味胡椒粉或者是其他的调味料就把肉片腌的入味了。所以说，如果是在家自己做的话，如果腌肉的时候就是要放一些淀粉啊，生粉啊！或者说是水淀粉但是里面要放一点盐和胡椒粉或或者是五香粉啊什么的。放少许盐即可因为底料的话还可烫底的话还要放一些盐的。
然后底菜的话是最好是先哦打热水焯一遍。然后放在碗底座底菜不要直接放在汤里那样蔬菜的味道会在汤底可能会减轻一些汤的味道。
其实水煮肉片就和毛血旺或者说和。冒菜差不太多，你可以把自己喜欢吃的食材都可以煮熟了，或者放在盆里面。我做水煮肉片，有时候会喜欢放一些火锅丸子。或者说是毛肚什么家里如果有的话都可以往里放。
当然最后出锅的时候有麻椒蒜末和辣椒，然后使热油烹一下，在碗里的时候那一下才是灵魂。汤底也很重要。买现成的调味料做汤底就不需要太多操心如果在家里自己做的话就要准备好。郫县豆酱呀辣椒油呀还有再或者是芝麻什么的然后最喜欢麻的还要准备好麻椒。就是需要准备的东西挺多的。所以说水煮肉片好吃的话就到超市里买现成的调料包就好了。
第2个回答 2021-11-20
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤
1.里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
2.锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
3.下入豆芽、小勺盐炒均匀
4.掺入适量水、把豆芽煮熟、
5.把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
6.下入豆瓣、火锅料炒香出红油
7.下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）
8.把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
9.下入里脊肉片、煮熟、别煮久了
10.到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
11.锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
12.香香滴水煮肉片就煮好啦
13.麻辣鲜香、非常美味
第3个回答 2021-11-20
做水煮肉片最好用里脊肉，它的口感最嫩。切肉片时注意，肉片要尽量切薄一些，太厚的话口感比较差。
切好的肉片不能直接下锅煮，否则肉片不会滑嫩，还不太入味，吃起来不香，而是要提前腌制一下。 把切好的肉片放碗里，加一些清水抓拌几下，捞出肉片轻轻挤掉水分，再倒掉碗里的水，这么做可以去掉一些腥味，并给肉片增加水分。
肉片放碗里，加料酒、食盐、生抽，用手开始抓拌，这么做给肉片去腥和增加味道。
接着给肉片里加鸡蛋清，注意是鸡蛋清，而不是全蛋，这么做可以让肉片更加嫩滑，再用手去抓拌均匀，肉片把蛋清吸收掉，完全包裹在肉片上。
最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油，搅拌均匀即可，这么做可以锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。
第4个回答 2021-11-20
里脊肉切薄片，放1勺盐、料酒、1个蛋清、水、干淀粉搅匀，大葱切葱花，生姜、大蒜切末，锅油热放豆瓣酱、火锅料、姜末、葱花炒出红油，加料酒、清水、1勺盐、1勺鸡粉、1勺白糖、1勺胡椒粉、生抽，中火煮2分钟，放黄豆芽、青菜，煮熟捞出，放肉片煮熟捞出，放配菜上，倒入汤汁，撒花椒粉、辣椒粉、蒜蓉，浇热油即可。