蒸馒头到底应该是用老面，还是用酵母，用碱面还是小苏打？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头的方式有很多种，最常见制作蒸馒头的方法就是用酵母粉进行发面，很多人也会用老面或者是用碱面，也可以用小苏打，每一种方法都是适用的，但是用酵母粉是最方便的一种方法。

南方的朋友是比较喜欢吃馒头的，会发现主食就是馒头，在制作馒头的时候会加一些糖，麦香味儿会更浓，所以制作馒头是有一些技巧的，在发酵馒头的时候也非常重要，当面发的比较好，馒头做出来就比较柔软。如果面没有发酵好，就会出现死面馒头或者是馒头，发酸馒头，的颜色也会变黄，所以制作馒头是需要用正确的方法的。

首先就是用老面进行制作馒头，也就是在上一次制作馒头的时候，要留一块已经发较好的老面，并且提前将老面放进温水中，用手不停的揉搓，老面就会被融化掉，用这样的水进行和面，再加一些盐，馒头会比较好吃，也不用给发酵粉了。这样的面一定要提前和一下会变得硬一些，放在温暖的地方馒头会发酵的比较好。现在比较流行用酵母粉发面，这样做出来的蒸馒头会比较方便，而且酵母发酵的速度会更快一些，虽然味道比用老面发酵的馒头稍微差一些，但是加入适量的白糖味道也会变得比较好。

如果用酵母进行发面，一定要提前用温开水将酵母粉溶解开，在和面的时候将酵母水倒进去，一定要用温开水，如果水的温度超过50度，可能酵母就会失效。这样的馒头发酵方法是最简单的，在夏天的时候注意温度的控制。如果发酵不好的话就会出现酸味儿，这样就需要放入一些碱面进行酸碱中和，也是制作馒头的一种方式方法，这样的方法也是特别简单的。

Answer 2

蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

Answer 3

用酵母，因为这样蒸出来的馒头很好吃，口感很甜，颜色很白，而且很虚软，有很多人在蒸馒头的时候都会用酵母。

Answer 4

应该用酵母。用小苏打是比较好。因为这两个能够让面变得更加的紧实。做出来的馒头很松软。