说到馒头北方人肯能都不陌生，60年代、90年代虽然说年代不同，但是随着我国经济快速不断的发展，人们的生活水平也得到了进一步的提高。馒头作为北方人主食之一的食物也在发生着变化，在60年代能吃上纯白面馒头的那都是机关单位的公职人员，就算这样也不能顿顿吃。
首先说下他们的口味区别，蒸馒头不管在哪个年代都是需要发面的，只有面团醒发到位，蒸出的馒头才会松软。但是在60年代，只是很传统的发面方法，也就是用上一次蒸馒头留下的一小块面团作为“面种子”，即老面(其实，也可以制作)。前一天晚上用它发面，第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的馒头用了食用纯碱的缘故，有一种碱香的味道，时间长了可能还会有一种酸酸的味道。 而到了90年代酵母粉出现了。酵母粉主要成分是小苏打，是一种微生物菌种。在适宜的温度的情况下，4个小时左右就可以将面团醒发到位，不用再加纯碱直接揉胚蒸制。这种方法蒸出的馒头不会有那个碱的味道。
其次就是可能就是颜色的差别了，60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，这种方法加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头“不白”，有一种淡黄的颜色，有的甚至是黑黑的。而到了90年代有了专门的面粉加工设备，面粉的精度增加，更加的细腻，用这种面粉蒸出的馒头总是比用是磨盘磨的面粉蒸出的馒头白净。
不管是馒头还是其他食品，都是映射出了当时的经济、文化背景，具有很深的年代色彩！
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第1个回答 2020-07-15
60年代的馒头比90年代的馒头个头大，密度大，面粉味更浓，主要靠碱面起面。90年代的馒头主要靠泡打粉起面。
第2个回答 2020-07-15
有很大的区别，首先就是馒头的味道的变化，60年代的馒头有一种碱的味道，而90年代就没有，还有颜色，90年代的馒头比60年代的更加白更加软。
第3个回答 2020-07-15
60年代的馒头，其实一般都是老面馒头，比较的厚实，90年代的馒头一般会更加蓬松
第4个回答 2020-09-13
六十年代的馒头有小麦的清香。还有淡淡的碱味。馒头掐一下很实。吃起来真香。现在的馒头是棉花团，啥味都没有，除非你放了糖！