回民开斋节炸油香怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1. 油香是回民传统食品，源自元代传入中国，以其色红质软、味美醇香著称。制作时，将开水烫面、发酵面和干面混合，制成圆饼，再用香油或花生油炸熟。这一过程通常称为“下油”，而不叫“炸”。制作油香时，回民会请有经验的长者掌舵，下油前需进行大净，保持环境和衣着清洁，避免喧哗，且不允许非穆斯林旁观。油香种类繁多，包括咸油香、枣油香、柿子油香等。回民视油香为珍贵食品，不会随意放置或轻易送人。
2. 芝麻片是由去皮芝麻与糖汁擀压而成，薄如纸张，光泽如镜，手感不粘，入口即脆。其制作中糖汁的老嫩和压力的匀衡都需恰到好处，是冬季适销的美食。
3. 蜜食，又称蜜三刀，以其枣红色和正面三道刀痕而闻名。它由精粉、蔗糖、糖饴等制成，经油香炸制和灌浆工艺，色泽光滑油润，口感酥软，中间含有浆汁，咬开后甘甜汁液顺口流出，香甜可口。
4. 绿豆糕是用煮后去皮的绿豆磨粉，加入蔗糖、香油后成型，再经蒸制而成。它切成方块，呈黄绿色，中间夹有豆沙，具有浓厚的香油味，口感细软。绿豆糕是春季的应时糕点，有败火解热的效果。搭配一杯绿茶，更能增添清新之感。