对于一个东北人来说,要吃大骨头用什么做法,这几乎都不用思考,几乎肯定就是:酱它!
这次我们就来分享一下这个大骨头的做法,据我观察好像不只是东北的朋友,很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
第一步:猪大骨提前用清水浸泡一下,洗去比较明显的污物之后放入锅中,加入冷水和料酒、姜片开始焯水;第二步:水开之后煮到血沫尽出,捞去浮沫,把大骨捞出沥干备用,懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦;第三步:把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用,锅里下一点油爆香葱、香,然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味,放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀
第四步:最后加入开水,放3颗冰糖,大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右,最后尝下味道做调整,大火煮10分钟,酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话,可以浸泡一段时间。
第二种方法;
主材:大棒骨
调料:葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤:
1、买来3根大棒骨,选择肉多的,简单洗净一下,剁开,用清水浸泡下,换水,泡出血水。2、凉水下锅焯水,放入姜片,大葱,料酒,要多焯水一会,撇除血沫,清洗干净。3、1小袋干黄酱放入碗中,用水稀释。4、重新烧一锅水,水开后调汤,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱,一起煮开。5、将焯过水的大骨头放入酱汤中,加二荆条辣椒若干,二荆条可以很好的起到提香的作用,喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开,转中小火慢慢的炖熟1.5小时,炖至1小时以后可以加入食盐,食盐不要添加的过早。7、肉烂酱香,大骨头出锅,码放香菜,可以开吃啦。8、啃骨头、吸骨髓,酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示:
1、不要过早放盐,因为盐会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖,不要使用压力锅。