酱骨头
材料:猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量
做法:
1、猪骨头斩成大块(一定要大块),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水。
2、锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫。
3、然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用。
4、准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)。
5、锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香。
6、汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开。
7、然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开。
8、此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净。
9、然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。
烹饪技巧:
1、酱料可按自己的喜好来选择,黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。
3、黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点。