第1个回答 2021-10-14
麻辣牛肉丝的做法
牛肉洗干净切小块，冷水下肉去血水。重新换水放入桂皮，大料，姜片，牛肉。煮制戳中不出血水关火闷制一会。自己晒的辣椒用剪刀剪成丝，和买来的树椒丝混合做，这样更辣。
香菜洗净切断。
准备好的，白熟芝麻，海鲜酱油。
牛肉切成薄条，晾干或者挤出水分。热锅冷油放肉炒出水分。煎炒一会在少量放油，加入辣椒丝搅拌小火煎，炒制辣椒变色出香气倒入少许料酒，加入白糖（喜欢甜辣的可以多放点）翻炒
炒制牛肉变干辣椒子变色，放入海鲜酱油（我没有放盐就是凉油调味），炒制汤汁吸收，撒上一把熟芝麻就可以出锅啦！
最后撒上香菜点缀就可以了！
烹饪技巧
这里我用的不粘锅，一直用小火，这样辣椒的辣味会慢慢渗入牛肉里，辣椒也会格外的香辣，有筋头的牛肉也会很好吃不硬，最后撒上白芝麻颜色也会很好看。第二遍煮的牛肉汤可以下面条吃，撒上葱花和香菜又是一顿美味
第2个回答 2022-03-24
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
中文名
麻辣牛肉丝
分类
川菜
口味
鲜香爽口，略带回甜
特点
色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜
主要食材
鲜牛肉2500克、干辣椒面75克
优选菜谱
菜谱信息
主料
主料：：适量 鲜牛肉：适量
辅料：：适量 盐：适量
曲酒：适量 姜：适量
葱：适量 红油辣椒：适量
花椒油：适量 白糖：适量
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做法步骤
1. 牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；
2. 2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
基本内容

麻辣牛肉丝
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
烹制材料(两人份)
材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-24
麻辣牛肉丝的做法首先必须得有麻椒，牛肉丝最好使用高压锅压一下，然后把牛肉丝撕成条，拌上麻油辣椒丝(小米椒也可)然后加入盐酱油，如果喜欢吃稍微干爽的可以上微波炉中打一下，打的时间稍微长一点就可以变成干爽的牛肉丝，时间自己掌握口感比较好。