第1个回答 2010-05-10
1楼说的“面投”应该是“面头”吧（怎么回答问题还要带上错别字呢？）各地方言不同，叫法也不一样，总之，就是每次发面后，留出来的很小部分，作为下次发面用的引子，诸如：面肥，面酵子，面引子，都是同一种。但现在除了农村外，很少有人这样发面了。超市里有袋装的干酵母，买回来后按照上面的说明，具体操作就是了。前者，面发好后，要加入食用碱面，以求酸碱平衡，这样蒸出来的馒头才不会酸，同样也不能放多，否则，面会发黄，变硬，味苦。不管使用哪种方法发面，蒸都是一样的。这里，告诉你一个蒸馒头非常关键的步骤。1，如果是开水上笼，揉好的馒头一定要在上笼前放置10分钟左右。2，如果是凉水上笼，最好也要在锅内放置2，3分钟再点火，等水开上气后，再开始计算时间。
第2个回答 2010-05-11
如果你没有做面食的基础，最最最简单的办法是：
买一台面包机！
只需按量放入水、面粉和酵母粉，按下“发面团”一项，机器自动帮你完成和面、发面。和的发的都特别好，还省好多事！
按方子可以发不同的面团，蒸包子馒头，做饺子面皮，烤各式面包都可以，面包机也可以直接烤出面包来，是个好东西，强烈推荐～
第3个回答 2010-05-10
买来安琪酵母粉，取适量，用三四十度左右的水化开（多一点少一点也没什么太大关系，只是发酵时间长短变化而已），和面的时候导入化开的酵母，充分拌匀。揉匀，面团放在密闭较宽敞的容器里，静置四十分钟至数小时，等到面团蓬松变大，充满气泡，就好了。
第4个回答 2010-05-10
把面放进容器里再放入适量的酵母，搅拌一下，然后用温水和面至软硬适当。等面发开后揉成馒头形状，再次发开后放入锅里蒸20-30分钟即可。