香菇是菌类家族中，比较受欢迎的一位成员；因为香菇有着鲜美的味道，所以也是很多人生活中的最爱。就我个人看来，隔夜的香菇，依然可以食用。只不过在营养，以及口感上，就会稍微的差那么一些而已。
当然了隔夜的香菇能否食用，以我个人的理解，应该分为下面两种情况：
一、未烹饪的香菇隔夜对于那些未烹饪的香菇来讲，一般都能够放置较长的一段时间，前提是香菇足够干燥，而且放置在保鲜室内。
这样的香菇通常可以防止7天左右，所以隔夜自然也不会影响到香菇的品质，我们可以放心大胆的食用。
但随着香菇放置时间变长，香菇相应的口感和营养也就会流失。如果是冰箱潮湿的情况下，还有可能出现生霉的情况。
所以在我个人看来，我们一次性购买香菇，还是不要太多。毕竟香菇现在的供应量很充足，我们在自己需要吃的时候，再去购买就好了。
对于那些已经烹饪成熟的香菇来讲，我觉得只要我们保存方法得当，即便已经隔夜，到了第二天时候，依然可以食用。
一般来讲香菇可以炒着吃，以及炖菜吃。不论是炒还是炖，如果有没有吃完的香菇，都应该将香菇放置到冰箱中保存。
放置于冰箱的保鲜室内，可以延缓香菇变质情况出现；在低温的环境中，即便是已经烹饪的香菇，放置一个晚上，还是没有太大的问题出现。
我们依然可以在第二天吃饭时候，将昨天的香菇热热食用；但在这个过程中，应该尽量将剩余的香菇热透，这样才更有利于身体健康。
综合上面的情况看来，隔夜的香菇依然可以食用，但如果已经明显的发现变质，我们就不要在食用了。
不可以食用，因为隔夜蘑菇残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌物质。
拓展资料
食用香菇对人的好处：
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的 核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有 嘌呤、胆碱、酪氨酸、 氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌、香菇还对糖尿病、 肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
1、只要没有变质就可以吃，口感没有刚出锅时好。
2、蘑菇在各类食物中属于耐储存不易变质的食物，蘑菇不会像河蟹那样很容易腐败，腐败后产生毒素，所以说炒蘑菇过夜不要紧，只要不变质就可以继续使用。
3、在超市可以看到很多蘑菇罐头，保质期至少在半年以上，从这个现象也能看出炒蘑菇过夜是能吃的。本回答被网友采纳