腊八蒜，顾名思义就是在腊月初八腌制的大蒜，在北方很多地区是十分受欢迎的。腊月初八腌上，等到过年这天就可以搭配饺子吃了，腊八蒜又香又脆，颜色翠绿，看着就有食欲。小时候我们家经常腌腊八蒜吃，那个时候感觉可新鲜了，腌上的时候明明是白色的，过几天就慢慢变绿，很神奇。
其实不仅仅腊月初八能腌腊八蒜，冬天只要想吃了，随时都能做。保存在罐子里也坏不了，吃饭的时候来上几瓣，开胃又下饭。
腌腊八蒜其实非常简单的，最主要的原料就是大蒜和醋。不过要想做得好看又好吃，还是要注意一些技巧的，不然用错了方法做出来，腊八蒜颜色发黑还不好吃。
腌腊八蒜，用米醋还是陈醋？只有做对了这一步，选对了醋，才有可能做出翠绿又好吃的腊八蒜。做腊八蒜时，最适合用米醋，如果你之前做错了的话，下次不妨试试正确做法，做出来更美味。
【腌腊八蒜】
材料：大蒜、米醋、白糖、白酒
第一：首先我们准备一些大蒜，最好选择紫皮大蒜，这种大蒜的口感比白皮的更好吃。大蒜全部去皮剥好之后清洗干净，然后沥干水分备用。可以用厨房纸把大蒜表面的水分全都擦干。
第二：接下来我们准备一个密封的罐子，罐子一定是要保持无水无油的状态，然后将擦干的蒜瓣放进去，下面往里面倒醋。
第三：一定要用米醋而非陈醋，用米醋腌出来的腊八蒜，颜色碧绿透亮，不会很暗沉，看上去十分美观，而且口感也比陈醋泡出来的好吃。
第四：倒的米醋的量需要没过大蒜，然后我们还需要往里面添加2样东西，一种是白糖，另一种则是白酒，而且最好选择高度白酒。这两种东西都不需要放太多，少量即可，放白糖能让大蒜的味道更香甜更入味，放白酒则可以使大蒜保存更长时间，不容易变质。
第五：下面我们把罐子密封好，然后放到家里稍微冷一点的地方，但是也不能太冷，尽量不要放冰箱。这样腌制2周左右，差不多就可以吃了。
一定要记住，腌腊八蒜是要用米醋的。这样腌制出来的腊八蒜，没有大蒜的辛辣味，一口一个比吃糖蒜还要爽。如果你也对腊八蒜有好感的话，不妨试着做一做。
腌制腊八蒜，用白醋还是米醋？好多人做错了，难怪蒜瓣不绿又难吃