炒肉拉皮
炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。
用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄瓜 绿豆芽 水萝卜 菠菜芝麻酱 白矾 辣椒油 酱油 醋 水发海米 蒜泥 香菜 
做法
猪肉适量黄瓜 一根圆葱适量拉皮适量蒜瓣适量盐少许生抽适量鸡精少许食用油适量米醋适量味极鲜酱油少许芝麻酱 适量辣椒油 少许
1我选用的通脊肉，洗净后切细丝，加入少许生抽，鸡精，以及少许食用油腌制10分钟左右吧
2黄瓜洗净后切丝
3买回来的拉皮用凉开水过一下捞出控水。这个拉皮其实和凉皮差不多。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但现在多以木薯淀粉为原料制作。
4圆葱洗净后也切丝
5炒锅加热后加入适量食用油，加入前面腌制的肉丝快速翻炒至变色
6加入圆葱丝儿翻炒至圆葱透明即可加入少许生抽调下味道后关火
7将黄瓜丝铺到盘子里，拉皮放上面
8将蒜瓣捣成蒜泥，加入少许凉开水，米醋，味极鲜酱油以及辣椒油调成酱汁。喜欢麻汁的话，可以将芝麻酱用温水调和好，与蒜泥调到一起就是了。我这里只是单纯的蒜泥
9将温凉的肉丝盛到装有黄瓜丝和拉皮的盘子里，浇上上面做的酱汁就好了
10吃的时候拌匀即可
1.黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用
2.热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．
3.放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可
4.拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感．另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错。
5.拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感．准备炒肉前再烫洗会刚刚好。
6.调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料。
本回答被网友采纳1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7. 黄瓜洗净切成丝；
8. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9. 菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10. 水萝卜洗净后切成细丝；
11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12. 再把肉丝放入盘内中间；
13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。