肉丝炒大拉皮的家常做法大全怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

东北大拉皮一袋    黄瓜一根    

里脊肉适量    老抽适量    

生粉适量    料酒适量    

姜适量    蒜适量    

肉丝炒大拉皮的做法步骤

1. 里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。

2. 东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用。

3. 黄瓜切丝，大蒜切末备用。

4. 锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。

5. 改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

小贴士

1.也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。
2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；
3.黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；
4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

Answer 2

步骤
拉皮炒肉丝的做法步骤11.准备好所有的食材。
拉皮炒肉丝的做法步骤22.猪肉切丝加入料酒，糖，酱油，鸡精，淀粉，胡椒粉拌均匀腌制片刻。
拉皮炒肉丝的做法步骤33.拉皮洗净切宽条。
拉皮炒肉丝的做法步骤44.炒锅倒油滑炒肉丝盛出。
拉皮炒肉丝的做法步骤55.底油爆香葱姜和红辣椒。
拉皮炒肉丝的做法步骤66.再到入拉皮翻炒。
拉皮炒肉丝的做法步骤77.加入酱油。
拉皮炒肉丝的做法步骤88.加少许盐和糖翻炒
拉皮炒肉丝的做法步骤99.再把青椒丝和肉丝倒入混合翻炒。
拉皮炒肉丝的做法步骤1010.加少许鸡精翻炒均匀关火。本回答被网友采纳

Answer 3

用料主料
绿豆淀粉适量
辅料
猪里脊肉
适量
黄瓜
1根
鸡蛋
适量
胡萝卜
1根
白芝麻
少许
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
生抽
适量
白糖
少许
芝麻酱
适量
辣椒油
适量
花椒粉
适量
炒肉大拉皮的做法
拉皮的制作：
1.绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘
2.锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
3.铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上
4.淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
5.依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
炒肉大拉皮的做法：
1.拉皮切成长条，放在大盘子里备用
2.里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
3.鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边
4.麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
5.热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）
6.最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可