尖椒炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，关键在于保证牛肉的嫩滑和尖椒的爽脆。以下是一份详细的烹饪步骤，帮助你做出又嫩又香的尖椒炒牛肉。
【材料准备】
牛肉：200克（最好选择肉质柔嫩的部位，如里脊、牛腩等）
尖椒：2-3个（根据个人口味选择辣度）
大蒜：2瓣
姜：适量
葱：1根
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
淀粉：1大勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【牛肉处理】
将牛肉切成薄片，厚度约2-3毫米，这样更容易入味且炒制时更快熟。
准备一碗，加入切好的牛肉片，倒入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、1大勺淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
加入少量食用油拌匀，这样可以防止牛肉片在炒制时粘连。
【尖椒处理】
尖椒洗净，去掉辣椒头和籽，切成斜片或条状，根据个人喜好调整大小。
大蒜和姜切片，葱切段备用。
【炒制步骤】
热锅凉油，油温升至5成热时（约150℃），下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
锅中留底油，加入切好的大蒜、姜片和葱段，爆香。
下入尖椒片，快速翻炒至断生，尖椒变色变软即可。
将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与尖椒一起快速翻炒。
根据口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精增鲜。
如果需要上色，可以在此阶段加入少量老抽，但要注意不要加多，以免影响整体口感。
快速翻炒均匀，确保牛肉和尖椒充分混合均匀。
炒至尖椒完全熟透，牛肉熟而不老，即可出锅。
【出锅装盘】
将炒好的尖椒炒牛肉装盘，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的尖椒炒牛肉就完成了。
【小贴士】
牛肉选择时，最好选用肉质柔嫩的部位，如里脊、牛腩等，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能炒得外焦里嫩，不会老。
尖椒不宜炒得过熟，保持一定的爽脆口感，与嫩滑的牛肉形成对比，口感更佳。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出又嫩又香的尖椒炒牛肉，享受美味的家常菜肴。
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