第1个回答 2020-11-26
家常焖鸡块
首先准备材料:剁好的鸡块,青尖椒,大蒜,大葱,八角,姜块,准备好后将姜块和大蒜切成片,大葱洗净切成葱花,青尖椒切块,准备炒锅加油烧热,放入八角炒香,再放入葱姜蒜片炒香,放入处理好的鸡块进行翻炒,炒至水分快干的时候,放入料酒和一勺酱油调味,加水末过鸡块,开大火烧开,小火焖至半个小时左右,放入适量的盐和以销售糖调味,开大火继续焖至收汁后放入青尖椒,最后炒到汤汁快没有后捞出盛盘就可以了。
生焖三黄鸡
首先准备材料:三黄鸡,大蒜,香叶,桂皮,八角,小茴香,白芷,准备好后将鸡肉剁小块洗净晾干放到盆里备用,取小碗放入蚝油,鸡精,盐,料酒搅拌,放到备用的鸡块上,搅拌均匀腌制大约两个小时,准备砂锅加油烧热,放入香叶八角桂皮小茴香白芷这些材料,放入大蒜炒至金黄后放入处理好的鸡块,盖上盖子小火慢炖15分钟后关火就可以了。
鸡肉有很多种炖法,但我最喜欢吃的是芋儿鸡,芋儿鸡的做法也不复杂,味道确实不错,我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡,新鲜芋头(这个量跟据自己爱好决定),老姜,花椒,干辣椒,豆瓣(最好是郫县的),葱、八角、三奈、少许糖、料酒,等佐料。
杀好鸡,把肉剁成不太大的块,肉备用,把芋头的皮刨干净洗好备用。
把鸡肉中加入料酒、盐等佐料,抓匀,腌制一段时间。
把葱、蒜切、干辣椒切成好,姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热,下豆瓣翻炒,随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块,加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后,倒入适量的汤或清水,水不要太多,能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火,把鸡炖一定的时间(土鸡时间要长一点)待鸡肉七、八分熟时,放入芋儿头(大的切一下,小的就不用切了)。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可,注意中间还是要动一动芋儿和鸡,防止生锅。
如最后汤多,可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。