四川火锅鸡的正宗做法如下：
步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。
步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。
步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。
步骤 4：加入鸡精，盐，胡椒。
步骤 5：炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。
步骤 6：盖上盖子，大火。冒气后20分钟关火，闷一下。没有高压锅就要煮40分钟左右。
步骤 7：起锅加入香菜点缀。
四川火锅鸡怎么配料？
童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克。
白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
主料：鸡腿4个、葱姜蒜10克。
辅料：火锅底料40克、豆瓣酱3勺。
步骤：
1、准备食材。
2、鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
3、锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味。
4、倒入焯好的鸡腿，快速翻炒。
5、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色。
6、加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈）然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦。
7、把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！
