第1个回答 2016-11-15
清汤鱼丸
食材
主料
新鲜草鱼1500g
香菇80g
油菜心50g
火腿50g
辅料
盐适量
鸡蛋1个
步骤
1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2.草鱼杀后洗净。
3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
5.刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6.刮好的鱼肉茸。
7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
8.开机把鱼茸搅拌成肉浆。
9.搅好的鱼肉酱。
10.把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
15.下入鱼圆。
16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。