酒里的“大曲”和“小曲”是什么？

如题所述

推荐答案 2013-12-14

酒曲的分类

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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其他回答

第1个回答 2021-01-03

酱酒的酿造原料，大曲和小曲的区别

第2个回答 2013-12-14

贵与便宜的区别吧

第3个回答 2013-12-14

h xcf

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