怎么做布丁？

Question

想在家里做焦糖布丁和抹茶布丁。没烤箱。有鱼胶粉。
（1）我看有的方法说把鸡蛋和牛奶混合，然后加布丁粉，等它冷却就行了。但是鸡蛋没熟，这样吃不会拉肚子么？
（2）抹茶布丁的详细做法？
（3）介绍一些其他的布丁做法

Answer 1

材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个

焦糖材料：砂糖100克、水40克

做法：
先说焦糖做法：

1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）

鸡蛋布丁做法：

1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以，将适量焦糖放入碗底

2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下

3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱（没烤箱后面有补充）

4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤

6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟

注：没烤箱就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉，放入冰箱中冷却也行。（没有鱼胶粉的可以尝试用棉花糖融化加入，上好佳那种就可以）

偷懒的方法：用不同口味的棉花糖试试看，O(∩_∩)O哈哈~

Answer 2

抹茶布丁原料：
牛奶120克，鲜奶油（Fresh Cream）400克，细砂80克，水100克，吉利丁片6片（或者吉利丁粉15克），绿茶粉20克，蜜红豆少许。

抹茶布丁制作：
1、吉利丁片泡冷水软化备用。

2、细砂加水煮沸。离火后加入绿茶粉，拌匀。

3、把吉利丁从冷水中捞出，用手挤干水分。隔水溶化成吉利丁溶液。加入2中。

4、牛奶和鲜奶油一起加热到60度，与3混合。

入模具冷藏24小时就OK了

Answer 3

懒人版。。
煮焦糖是做布丁中最麻烦的一道工序了，我是用的转化糖浆，就是做月饼那东西。。毕竟做法和味道有些相似的地方，用下来看，可行，就是糖浆的颜色比焦糖浅些，不够漂亮。

也试过用蜂蜜代替焦糖的懒人版，味道不如转化糖浆。附焦糖做法。不怕麻烦的就煮吧。

焦糖原料：
细砂糖100g、水125ml。

做法：
3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌；煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水，将糖浆煮的稀一点即可关火。
布丁液原料：
蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。

PS：我用的是约3.5英寸的布丁模，可以烤三只。

标准做法：
1、牛奶，糖放入煮锅，小火加热，煮到60到80度。

2、蛋和蛋黄搅拌均匀，将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。

我的懒人做法：
1、蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均。

2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆，不介意就省略这步。

3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模中。
4、加入布丁液。
5、烤箱160度预热，装布丁模的烤盘中加适量热水，蒸烤30到40分钟，至布丁表面变硬即可。

冷却后脱模，脱模时用牙签在布丁模外周划一下，倒扣就可以出来了，这种陶瓷烤模很好脱模

Answer 4

焦糖布丁
首先炒糖,慢火,变色后倒入容器,放冰箱内速冻凝固后.
把布丁液:牛奶\白糖\蛋黄混合液倒入容器,放入蒸锅内蒸几分钟即可.

Answer 5

鸡蛋如果和牛奶搅拌一起乳化了就没关系。
抹茶补丁要茶粉。
其他补丁建议你可以里面混合qq糖。呵呵。qq糖融化了也是胶状物。本回答被提问者采纳