牛蛙有哪些做法

Question

如题所述

Answer 1

山椒牛蛙
　　原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
　　制法：
　　1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

　　2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
　　特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
　　干煸牛蛙
　　原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
　　制法：
　　1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
　　2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
　　特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
　　三．注意事项
　　牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

　　家常牛蛙腿

　　材料
　　牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
　　调味料
　　（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
　　（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

　　做法
　　1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
　　2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

　　红烧牛蛙的做法

　　材料：
　　牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

　　做法：
　　1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
　　2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
　　4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

　　大蒜牛蛙

　　原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
　　辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
　　调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
　　做法：
　　1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
　　2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
　　3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
　　Tips：
　　1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
　　2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
　　特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

　　丝瓜焖牛蛙

　　天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
　　\Y |qH@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w
　　做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
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　　1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
　　2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"Oz#q$`U \
　　3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。
　　丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ...

　　雀巢爆牛蛙 做法

　　美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
　　美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；

　　2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；

　　3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。

　　美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

　　爆辣牛蛙
　　原料: 原 料：
　　主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
　　制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
　　（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
　　特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

Answer 2

干锅牛蛙
主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖
做法：
1.牛蛙洗净切成块。
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
生炒牛蛙
生炒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：[3]
1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2.炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙
先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，
牛蛙的卵(1)
牛蛙的卵(1)
放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了。
适宜人群
1.一般人皆可食用。
2. 胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
其他功用
牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
中国分布现状
几乎遍布北京以南地区（包括台湾），除西藏、海南、香港和澳门外，均有自然分布。
虎纹蛙放生
虎纹蛙放生
扩散原因和引起问题：因食用而被广泛引入世界各地，1959年引入我国。牛蛙适应性强，食性广，天敌较少，寿命长，繁殖能力强，具有明显的竞争优势，易于入侵和扩散。本地两栖类则面临减少和绝灭的危险，甚至已经影响到生物多样性，如滇池的本地鱼类，同时对一些昆虫种群也存
牛蛙的卵(2)
牛蛙的卵(2)
在威胁。早期的养殖和管理方法不当是造成其扩散的主要原因。国内贸易和消耗加工过程中缺乏严格管理，动物在长途贩运和加工过程中逃逸现象普遍。
控制方法：应加强管理，包括对牛蛙饲养管理许可证、国内贸易和贩运的防逃逸措施以及对餐饮业的控制，以免入侵范围进一步扩大。同时改变饲养方式，由放养改为圈养。在蝌蚪阶段进行清塘性处理来控制种群数量。通过正面宣传和收购，捕捉和消耗牛蛙成体资源，以控制其在自然生境中的数量。
川味馋嘴蛙
原料：
牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
牛蛙的蝌蚪(1)
牛蛙的蝌蚪(1)
制作：
1牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位。
2锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。
3锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

牛蛙，好吃美味

Answer 4

牛蛙最香的做法，3碗大米都不够

Answer 5

牛蛙的魅力之处在于它的肉质鲜嫩，口感独特，因此烹饪方法也十分多样化。今天，就让我们踏上一次舌尖上的牛蛙之旅，探索一下牛蛙的神奇做法，让你的味蕾尽情绽放！
滚烫鲜香：牛蛙火锅
当寒风凛冽之时，还有什么比一锅热气腾腾的牛蛙火锅更能让人暖心？新鲜的牛蛙在沸腾的锅底中翻腾，将鲜美精华悉数融入汤汁之中。肥嫩的牛蛙肉带着一丝弹牙的口感，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，每一口都能唤醒你的味蕾，让你欲罢不能。
酸爽开胃：酸汤牛蛙
在炎炎夏日，酸汤牛蛙无疑是开胃解暑的绝佳选择。以番茄、木瓜等果蔬熬制的酸汤酸爽可口，与鲜嫩的牛蛙完美融合。牛蛙肉在酸汤的浸润下，口感更加鲜美细腻，酸甜开胃，让人胃口大开，饭量倍增。
黄金酥脆：香煎牛蛙
如果你钟爱酥脆的口感，那么香煎牛蛙定能让你大快朵颐。将牛蛙切成块状，裹上金黄色的面糊，放入锅中煎至两面金黄。香酥的外皮包裹着鲜嫩多汁的牛蛙肉，一口咬下去，酥脆与鲜嫩在口中交织，让人回味无穷。
川香麻辣：剁椒牛蛙
对于喜爱麻辣口味的朋友，剁椒牛蛙绝对是不可错过的美味。精选肥嫩的牛蛙，剁成小块，加入剁椒、辣椒等香料爆炒。牛蛙肉在辣油的翻滚中，充分吸收了辛香之气，辣而不燥，舌尖微微刺痛，让人欲罢不能。
清蒸鲜美：清蒸牛蛙
想要品尝牛蛙最纯粹的鲜味，清蒸是最佳选择。将牛蛙洗净，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的牛蛙肉质细腻柔嫩，清香扑鼻。蘸取少许酱油，鲜美之味瞬间充盈口腔，令人齿颊留香。
除了上述做法之外，牛蛙还可以用来制作各种创意料理，比如：
牛蛙盖饭：将香煎牛蛙搭配上米饭，淋上特制的酱汁，鲜香四溢。
牛蛙煲仔饭：和牛蛙一起煲制的煲仔饭，香气浓郁，米饭软糯入味。
牛蛙披萨：将牛蛙肉与蔬菜放在披萨饼上烘烤，香酥可口，回味无穷。
牛蛙的烹饪方式可谓是五花八门，每一款都独具特色。无论是热辣鲜香，还是酸爽开胃，抑或是酥脆可口，总有一道牛蛙料理能满足你的味蕾。赶快动手尝试，开启你的牛蛙美食之旅吧！