酒的最主要成分是酒精，每当人们在喝酒后，人体内的酒精就会在肝脏中乙醇脱氢酶的作用下，慢慢地演变成乙醛，然后乙醛又经过一段时间再被乙醛脱氢酶再度慢慢地变成了乙酸这种物质，这个过程最后就生成二氧化碳和水。
很多人喝酒后，都会出现面红耳赤外加心率加快的现象，这是人体神经兴奋的一种很常见的现象，而乙醛就是起最重要的作用。判断一个人的酒量大小，很重要一点便是分解乙醛的脱氢酶多少，它如果少了，相反乙醛就增多，那么相对应地这个人的酒量就不是大的。
而通过现代科学实验所证明，遗传因素最大程度地决定个人酒量是否大,后天练出来的比较属于特少数的。还有一些人觉得通过看一个人的脸色可以更好地去判断一个人的酒量是否大，这种方法其实是不可取的，也是不科学的。
同时，值得去关注地是，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动量是大还是小，本身就是通过遗传因素所影响的，不是通过后天的硬练就可以的，一旦过度，结果往往适得其反，容易给健康和生命带来极大的危险，所以，不要想着去一个劲地练酒量。