海参的种类有，梅花参，绿刺参，花刺参，黑海参，黑乳参。
1，梅花参
梅花参（学名：Thelenota ananas）：刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达1米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。
2，绿刺参
绿刺参，Stichopus chloronotus（Brandt, 1835），刺参科刺参属的一种海参。体呈四方柱形。一般体长30厘米。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。
3，花刺参
花刺参（学名：Stichopus variegatus）为刺参科刺参属的动物，俗名方参、黄肉。分布于西从马达加斯加、桑给巴尔、红海起、向东到加罗林群岛、北到日本、南到澳大利亚、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、海南岛、西沙群岛等地。
4，黑海参
黑海参，Halodeima atra （Jaeger, 1833），海参科海参属的一种海参。中国西沙群岛和海南南部沿岸出产很多，体长20～30厘米。
5，黑乳参
黑乳参，是海参的一种，属于海参纲类檐手目海参科，又叫做乌圆参、开乌参、乌参、大乌参等，形态体宽而厚，两端钝圆，体长250～300 nlm。
参考资料来源：百度百科-黑乳参
参考资料来源：百度百科-黑海参
参考资料来源：百度百科-花刺参
参考资料来源：百度百科-绿刺参
参考资料来源：百度百科-梅花参
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-23
你好目前海参的分类有：1.鲜活海参一定是活的，是指刚从海里捧上来的海参，要是死的，那就不一定是鲜活的了，因为海参离开海水3小时就化成水。很多人不了解，都把即食的海参当成先海参，其实那不是！我在告诉你一个
比例：15斤鲜活海参烘制1斤干海参一斤干海参发出8斤即食海参。
你所问的问题我想就是，你不知道怎么鉴别这些海参是吧！鲜的就是活的，干的分淡干和盐渍，还有就是即食。就是这样，但我建议你不要买即食的海参，鲜活海参很好，但不如干海参好保存。并且不合适，目前只能这么回答你，希望可以帮到你，祝你健康，本回答被提问者采纳
比例：15斤鲜活海参烘制1斤干海参一斤干海参发出8斤即食海参。
你所问的问题我想就是，你不知道怎么鉴别这些海参是吧！鲜的就是活的，干的分淡干和盐渍，还有就是即食。就是这样，但我建议你不要买即食的海参，鲜活海参很好，但不如干海参好保存。并且不合适，目前只能这么回答你，希望可以帮到你，祝你健康，本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-08-24
干海参的分类
纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。这种干海参是挑选5年以上的野生海参（刺参），体型完整，体壁肉质肥厚，肉刺直挺的海参，特殊工艺精心加工。它不含盐和其他物质，重量轻，营养成分流失少，滋补效果快，涨发率高。
淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐的海参叫作淡干参；淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐（5%-15%），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了刺参的原有营养价值，一斤干海参能发13斤左右
盐干参：盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等）这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。一斤盐干海参能发3-5斤不等。
冻干参：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食，食用方便，但价位高。
纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。这种干海参是挑选5年以上的野生海参（刺参），体型完整，体壁肉质肥厚，肉刺直挺的海参，特殊工艺精心加工。它不含盐和其他物质，重量轻，营养成分流失少，滋补效果快，涨发率高。
淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐的海参叫作淡干参；淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐（5%-15%），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了刺参的原有营养价值，一斤干海参能发13斤左右
盐干参：盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等）这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。一斤盐干海参能发3-5斤不等。
冻干参：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食，食用方便，但价位高。
第3个回答 2018-11-30
海参从加工工艺来说可以分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、冻干海参、拉缸盐海参。
从海参的品种来说有：辽参、鲁参、养殖参、北极参、北海道参、俄罗斯红参等。
从海参的品种来说有：辽参、鲁参、养殖参、北极参、北海道参、俄罗斯红参等。
第4个回答 2012-08-03
从加工工艺可划分为①鲜活海参
② 即食海参（又分为水袋即食海参，入味即食海参，速冻即食海参）
③冻干海参
④盐渍海参（又分为传统盐渍海参，大火后盐渍海参）
⑤半干海参
⑥干海参（又分为淡干海参，盐干海参，糖干海参）
② 即食海参（又分为水袋即食海参，入味即食海参，速冻即食海参）
③冻干海参
④盐渍海参（又分为传统盐渍海参，大火后盐渍海参）
⑤半干海参
⑥干海参（又分为淡干海参，盐干海参，糖干海参）
参考资料：鑫玉龙海参