酸辣菜辣白菜制作方法之二

Question

如题所述

Answer 1

在制作酸辣菜辣白菜的过程中，需要以下食材：芝麻面1克，鲜鱼汤0.3升，2公斤整棵白菜，500克萝卜，50克水芹菜，20克辣椒面，20克虾酱，200克梨，200克葱丝，30克蒜末，5克姜末，以及50克精盐。

首先，将白菜用10%的盐水进行24小时左右的腌制。然后，将辣椒面以1：1.2的比例加水搅拌备用，同时将水芹菜切成3厘米长的条。接着，准备馅料：将萝卜加入搅拌好的辣椒汁中，再加入白糖、剁碎的明太鱼、虾酱、蒜末、姜末、梨丝、水芹菜、葱丝和精盐，搅拌均匀。

将调好的辣白菜馅夹入白菜叶中间，用外层叶子包裹住。在腌制坛子里，先铺一层盐腌过的萝卜，然后将切开面向上的白菜一层层码放，最后用石头压紧。经过三天的腌制后，淋上特制的辣白菜汤，封坛保存，让其充分吸收味道。

另外，将明太鱼去骨去头尾，剁成末后，与辣椒面、精盐、葱丝和蒜末混合，腌制约20分钟。虾酱同样剁成末，加入辣椒面和蒜瓣。萝卜则分为1/3切丝，2/3切块，为后续的烹饪做准备。