发面做馒头。面发至体积涨2倍时用手指捅个坑不反弹是怎回事?没发起来?怎么办

Question

如题所述

Answer 1

面团体积大两倍，按压不快速反弹说明面团已经发酵好了，可以使用了

判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

因发面时间所导致的一些问题

1、馒头太硬、太小。很可能与你发面时间过短有关，可适当延长发面时间。

2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。

3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。

Answer 2

用手指捅个坑不反弹是正常的，
因为发的面有粘性，
再放在热乎的地方，
过一两个小时就会开好了，
这样发出来的馒头，
又松软又好吃！

Answer 3

面发至两倍大时用手指摁不反弹说明面发好了，排气整形，放入蒸笼静置15分钟，开火开蒸，上汽后15-20分钟即可。

Answer 4

情况是他因为它里面已经发现了，如果是你把它摁用手指头个坑的话，里面的空气就露出来了，肯定不会反弹的。

Answer 5

发好的面团是有蜂窝的，按下去不会反弹，只有蒸熟的馒头，按下去才会反弹的。