巧克力脆皮法棍泡芙怎么做如何

Question

如题所述

Answer 1

主料

脆皮：黄油40克    è„†çš®ï¼šç³–粉38克    

脆皮：低筋粉48克    è„†çš®ï¼šå¯å¯ç²‰6克    

泡芙：牛奶98克    æ³¡èŠ™ï¼šé»„æ²¹45克    

泡芙：盐1克    æ³¡èŠ™ï¼šç³–3克    

泡芙：全蛋液108克    æ³¡èŠ™ï¼šä½Žç­‹ç²‰54克    

泡芙：可可粉4克    é¦…：淡奶油250克    

馅：糖粉25克    è¡¨é¢ï¼šå…¨è›‹æ¶²é€‚量    

表面：杏仁碎适量    CuisinAid酷新怡13寸烤盘1盘5个    

巧克力脆皮法棍泡芙的做法步骤

1. å°†è„†çš®çš„糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。

2. ç”¨åŒæ‰‹æ“至颗粒状

3. å†æ‰æˆå›¢ï¼Œç›–保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出

4. ä¿é²œè¢‹å‰ªå¼€ï¼Œå°†é¢å›¢æ”¾åœ¨ä¿é²œè¢‹ä¸­é—´ï¼Œç”¨æ“€é¢æ–压平，长度约19cm，宽度约10cm，后2mm，连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。

5. æŽ¥ç€åšæ³¡èŠ™ã€‚准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用

6. å°†ç‰›å¥¶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中，最好是浅色锅底，可以观察面团状态，加热至沸腾，立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。

7. åŠ å…¥è¿‡ç­›åŽçš„低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。

8. ç›´åˆ°é¢å›¢å¼€å§‹ç²˜åº•æœ‰ä¸€å±‚膜，立即离火。

9. è¿…速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。

10. ä¸€ç›´åˆ°é¢ç³Šé¡ºæ»‘，提起硅胶刀，面糊呈倒三角状态。

11. é¢ç³Šæ”¾å…¥è£±èŠ±è¢‹ä¸­ï¼Œè£…裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。

12. 1脆皮取出，切割成19*2cm的形状5条。

13. æ”¾åœ¨æ³¡èŠ™ä¸Šï¼Œè¡¨é¢åˆ·å°‘许蛋液，撒杏仁碎。

14. å…¥çƒ¤ç®±ä¸­å±‚180度40分钟。

15. æŠŠæ·¡å¥¶æ²¹250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。

16. æ³¡èŠ™å®Œå…¨å†·å´ï¼Œç­·å­ä»Žä¸€å¤´æ’入到底，不要插穿底部，在内部稍晃动两下，裱花袋剪0.5cm左右的口，剪口处全部插入到洞内，防止挤奶油时溢出