第1个回答 2020-08-21
蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦：米饭太软炒不起来，最后坨成一团……如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？这要从蒸米饭开始。
适当少加水。市面上主要有两种大米，长粒的籼米和圆粒的粳米。从口感上说，籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。用来做蛋炒饭，蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。
加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气，使蒸出来的米饭香气扑鼻。
冰箱冷藏。焖好的米饭，从电饭锅取出稍微放凉后。可以装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散，就可以用来炒饭了。如果米饭太黏，炒前不妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意，加热时不要盖盖子，以便水分挥发。
用平底不粘锅。米饭是淀粉类食品，用普通锅炒，容易粘锅。如果用不粘锅炒，就能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会颗粒分明、松软干香。
鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散，最后炒出来的米饭色泽金黄，粒粒分明，并且还能减少用油量。▲
适当少加水。市面上主要有两种大米，长粒的籼米和圆粒的粳米。从口感上说，籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。用来做蛋炒饭，蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。
加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气，使蒸出来的米饭香气扑鼻。
冰箱冷藏。焖好的米饭，从电饭锅取出稍微放凉后。可以装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散，就可以用来炒饭了。如果米饭太黏，炒前不妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意，加热时不要盖盖子，以便水分挥发。
用平底不粘锅。米饭是淀粉类食品，用普通锅炒，容易粘锅。如果用不粘锅炒，就能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会颗粒分明、松软干香。
鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散，最后炒出来的米饭色泽金黄，粒粒分明，并且还能减少用油量。▲
第2个回答 2020-08-21
蛋炒饭的做法一所用的材料米饭二青瓜，火腿肠。土鸡蛋，盐。黑椒粉。三，青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。四鸡蛋打成鸡蛋液，搅米饭倒入搅拌均匀。五，锅内放适量的油，热后转成中火，将浸泡过的蛋液米饭倒入。无名筷子不断的搅拌，直至米饭颗粒分明。七。往里加火腿丁和青瓜顶。八，翻炒均匀九，再往里加点盐，黑胡椒粉。十再往里加小葱末，翻炒均匀即可关火。美味的蛋炒饭做好了。
第3个回答 2020-08-21
蛋妙饭的做法一蒸好熟米饭，放入盘中。二鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。三香葱切末，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。四锅中烧热下油，大火烧至六七成熟。五下入鸡蛋液炒散，放入漏勺。六锅烧热下色拉油。七放入香葱，胡萝卜丁，火腿丁炒香。八放入大米翻炒，加盐，胡椒粉。九中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。十翻炒均匀后淋香油即可，这样做起来蛋炒饭既香又美味，真得很好吃。
第4个回答 2020-08-21
--花式蛋炒饭---
【食材】：剩米饭一大碗，火腿2片，鸡蛋2个，青椒1个，红椒半个，盐适量，料酒1勺，也可以更根据自己口味添加生抽和蚝油
【做法】：火腿片切小丁，青红辣椒切小块，喜欢其他的可以自由替换：比如豌豆、玉米、胡萝卜等
鸡蛋2个，打入碗中，加少许盐，1勺料酒，丢丢白糖用筷子搅散备用
热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅将蛋液摊开，凝固时用筷子拔散，弄成小块后盛出
锅里再放少许的油，放入火腿肠丁、青红辣椒丁略翻炒
放入米饭炒散，炒到粒粒分明就可以了。（需要掌握的一点就是米饭的处理：米饭最好是隔夜的米饭，晚上放入冰箱冷藏，米饭水分挥发，这样米饭就会变硬，炒出来的米饭就是粒粒分明，口感也好）。
注：难道新鲜的米饭就不可以做蛋炒饭了吗？答案肯定不是，如果是专门用来做炒饭的米饭，煮的时候可以水稍微少一点，煮好的米饭就会硬点，这样的热米饭也是可以做炒饭的，只是口感上没有剩米饭那么好。
最后放入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可。
最后根据自己的口味调入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。当然，如果你喜欢口味更佳丰富，可以加点时生抽和蚝油调味。
【食材】：剩米饭一大碗，火腿2片，鸡蛋2个，青椒1个，红椒半个，盐适量，料酒1勺，也可以更根据自己口味添加生抽和蚝油
【做法】：火腿片切小丁，青红辣椒切小块，喜欢其他的可以自由替换：比如豌豆、玉米、胡萝卜等
鸡蛋2个，打入碗中，加少许盐，1勺料酒，丢丢白糖用筷子搅散备用
热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅将蛋液摊开，凝固时用筷子拔散，弄成小块后盛出
锅里再放少许的油，放入火腿肠丁、青红辣椒丁略翻炒
放入米饭炒散，炒到粒粒分明就可以了。（需要掌握的一点就是米饭的处理：米饭最好是隔夜的米饭，晚上放入冰箱冷藏，米饭水分挥发，这样米饭就会变硬，炒出来的米饭就是粒粒分明，口感也好）。
注：难道新鲜的米饭就不可以做蛋炒饭了吗？答案肯定不是，如果是专门用来做炒饭的米饭，煮的时候可以水稍微少一点，煮好的米饭就会硬点，这样的热米饭也是可以做炒饭的，只是口感上没有剩米饭那么好。
最后放入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可。
最后根据自己的口味调入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。当然，如果你喜欢口味更佳丰富，可以加点时生抽和蚝油调味。
第5个回答 2020-08-21
蛋炒饭怎么做才好吃？把胡萝卜洗净，切成丁葱头洗净切成小丁。韭菜洗净切成小段。火腿肠，切成小丁。备用。把鸡蛋打入碗中，打散。然后。做过。锅内倒入油。油烧至。七成热。把鸡蛋倒入锅中搅散盛出备用。锅内再倒入油。八。胡萝卜丁。葱头丁。翻炒均匀。倒入米饭。继续翻炒。翻炒至。均匀。然后。倒入韭菜继续翻炒。翻炒均匀。在倒入火腿肠。继续大火翻炒。然后倒入盐。生抽。鸡精。继续翻炒。蛋炒饭就做好了。