用砂锅烹饪的食物更美味，这与砂锅的材料有密切的关系，总结起来有以下三个方面的因素。
第一个方面：相对于金属锅具来说，粘土和瓷石总体上是惰性物质，很难与食材发生任何
化学反应，可以最大程度地保证食物的原滋原味。这是医生通常主张用砂锅煲药的原因。
第二个方面：粘土和瓷石被烧成砂锅之后处于半烧结状态（依据烧结的温度不同，从低温到高温可依次把陶瓷称为瓦罐或土锅→半陶→陶器，又叫全陶→炻器又叫半瓷→全瓷），锅体细孔密集，所以被称为“会呼吸的锅”。砂锅的这种特性决定了用砂锅烹煮食物时，锅内的水份会与锅外进行独特的气息能量交换，从而有利于最大程度地保持食物的新鲜度。
第三个方面：粘土和瓷石不同于金属材料的一个独有特性是，受热时会释放大量的
远红外线。远红外线的穿透率远远大于红外线的穿透率，是最适合
生命体征的光线，最容易被人体吸收，因此被称为“生命之光”。当用砂锅烹饪时，砂锅里面的热量主要是以远红外线的方式传输的，食物因此熟得更透，也因此而更健康，更美味。这也是用古法“煨”的东西比较好吃的原因。