湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
作为我国八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味侧重，但色香味齐全，一般都是在湖南那边，虽然整体是辣的味道，但是不是一个地方的湘菜味道和特点也不一样，风格也是不同的。单单一个“辣”味，便有香辣、酸辣、鲜辣的细分，喜欢吃辣的你一定要去湖南吃一圈。
首先就是湖南扣肉了，小编真的是爱死它了，在湖南，扣肉绝对可以算得上是宴宾客的大菜了，非重要宾客不出场，当然了，扣肉就算平时吃也是相当下饭的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，通常肉选用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最终再蒸，技术对比复杂，湖南扣肉是众多扣肉中比较有代表性的。
湘菜秘制口味蛇，这个菜就比较惊悚了，能敢吃蛇的人可真的不多，但是在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇等等，口味蛇是一道有名的传统湘菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇种作为原料，配制以鲜、香、辣调料，烧制而成，但是蛇肉很有营养，蛇肉和辣椒酱一起做，越吃越有味道。
剁椒鱼头，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系，鱼头这个东西，每个地方的人，处理的方法也不同，有的人觉得鱼头没有什么肉，就会把它丢掉，去刀湘菜馆的人，都会尝尝这道名湘菜剁椒鱼头，红的辣椒，绿的香菜，黑的豆鼓，白的葱花搭配上大嘴鱼头，胃口满满，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
辣椒炒肉，也是我们常熟说的农家小炒肉。说到湖南人走到外地的话，不管走到哪里都会想起家乡的农家小炒肉，小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜，制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等，麻辣鲜香，口味滑嫩，他们的辣椒是自己当地种的，和北方的辣椒是完全不一样的，它要比北方的辣椒辣的多，一般人是受不了的，这种辣椒只要放一点点就可以让满脸通红，舌头冒火，和肉一起炒，肉也被辣透了，吃起来又香又辣！
以上就是为大家收集的几道湘菜，个个可以让你的味蕾“激动”起来，有机会去湖南的话，大家一定要尝尝！
湘菜，是以湖南湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。以制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多为特色。菜品色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。由江西科学技术出版社出版的《易学会的家常川湘菜1000例彩图版精装 家常川菜湘菜菜谱大全》，有湘菜做法几百种之多。
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。