西红柿既是水果又是蔬菜，营养丰富，是餐桌上的常见菜。日前，日本北海道信息技术大学和其他研究机构在《营养》杂志上发表了一项研究，该研究表明，食用富含番茄红素的西红柿可以帮助降低血液中的有害胆固醇，并具有很好的保护血管的作用。实际上，西红柿对健康有很多影响。
多吃西红柿以改善血管，每天三只最合适
从“毒”到美味
西红柿受到世界各地人们的喜爱，但是这种起源于秘鲁的水果和蔬菜由于其早期的鲜艳色彩而被称为“狼桃”。在16世纪，一位英国公爵将西红柿带到了欧洲，但他们只把它们当作装饰物。后来，一位画家冒着死亡的危险，发现它无毒且美味。从那时起，西红柿就正式出现在桌子上了。西红柿是在明朝引入中国的。由于“粉丝”的外来含义，它们在当时被称为“甜柿子”。植物学家后来发现它属于茄科（Solanaceae），也像茄子一样被称为番茄。根据国外的有机种植网站，西红柿有四种主要类型：普通西红柿，樱桃西红柿，灌木西红柿和牛排西红柿。市场上常见的番茄类型主要是常规番茄和樱桃番茄，或两者都是栽培品种。
国内外人们继续研究西红柿对健康的影响。在上述研究中，研究小组将胆固醇值在120至160 mg/dL的健康人分为两组。他们吃番茄红素含量较高的番茄和不含番茄红素的番茄。生吃12周后，他们发现前者的不良胆固醇显着降低，血脂显着改善。最新一期《食品科学与营养》还发表了一篇文章，指出番茄或番茄制品（例如番茄汁）可以降低血压，胆固醇水平并有益于心血管健康。
坏胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，好胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇。两者均在人体中充当“转运蛋白”，但前者是将血液中的脂质转运到细胞中，而后者是将细胞和血液中的脂质转运到肝脏进行储存或分解。正常情况下，两者是不受阻碍的，但是“坏”坏胆固醇是指当其运输量增加时（即坏胆固醇的含量增加），细胞中的脂质会积聚，从而导致一系列炎症反应，最终导致动脉粥样硬化。变硬并导致斑块形成。
除改善心血管和脑血管功能外，西红柿还被证明对预防疾病和改善骨骼有益。中国西安交通大学和澳大利亚南澳大利亚大学共同研究了类胡萝卜素对老年性白内障的影响，发现富含类胡萝卜素的番茄和柑橘类水果食用的人越多，老年性白内障的风险就越低。德国莱布尼茨环境医学研究所的研究表明，经常食用西红柿可以有效抵抗紫外线的不利影响，减少皱纹并预防皮肤癌。武汉市中心医院临床营养科副主任医师徐淑芳说，以上研究主要集中在番茄的特殊成分上。目前，针对患者的临床建议是更加均衡的食物。不建议只吃西红柿来预防某些疾病或协助某种治疗。红色，橙色和黄色营养集中在一起
西红柿的酸味来自有机酸，甜味来自少量糖。它富含维生素C，钾，膳食纤维和抗氧化成分。每100克西红柿的维生素C含量约为苹果的5倍。
番茄中的主要抗氧化组分是番茄红素。一些临床生化科学家将番茄红素送入实验小鼠，其剂量与推荐量的人类相同。发现实验小鼠的骨密度显著增加，雌激素和身体的其他性激素也上升。澳大利亚研究人员发现，如果您每天消耗超过25毫克番茄红素（包括番茄酱，番茄汁，原料西红柿），胆固醇水平的坏胆固醇水平可降低约10％。
中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅表示，如果他们每天消耗5-10毫克番茄红素，每个人都可以获得健康益处。每100克不同类型的西红柿的番茄红素含量为0.8至4.2毫克。如果根据2毫克的中位数计算，您每天需要每天吃3个中型西红柿以满足您的需求。如果您在《中国居民膳食指南（2016）》遵循300至500克蔬菜的推荐摄入量，徐淑芳表明，建议的番茄和甜瓜（包括西红柿）的摄入量约为150克。
西红柿种类繁多，不同颜色的营养成分也不同。美国园艺学会已经探索了颜色差异对番茄营养价值的影响：红色番茄富含番茄红素；番茄色番茄红素含量高。橙色西红柿富含生育酚，它是一种抗氧化剂，有助于预防皮肤疾病，例如湿疹和牛皮癣；黄色番茄通常是高含量的。多酚有助于降低胆固醇和血压。不同的番茄具有不同的营养成分，但研究人员表示，无论哪种番茄都有助于改善整体健康指数，选择时不必坚持某种颜色，而应尽可能多样化。
不要为番茄产品选择任何添加剂
许多人有这样的疑问：西红柿是生吃还是做饭更好？番茄酱等番茄制品也有益吗？
朱乙介绍说，番茄的甜味有点酸。它不仅可以在生吃时开胃，而且还可以将诸如维生素和膳食纤维的营养成分整合到体内。但是，诸如番茄红素和胡萝卜素之类的脂溶性营养物质需要与油混合。为了更好地吸收。因此，将西红柿放入锅中，然后用少量油将其油炸，这有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。在这种情况下，维生素C的损失也非常小，不受温度影响的营养成分（例如膳食纤维和矿物质）的含量也不会改变。因此，西红柿可以生吃也可以煮熟。如果为了更好地吸收番茄红素，胡萝卜素等营养，熟食可以更好地满足需求，但要注意添加的脂肪量，一茶匙就足够了。
番茄酱也是一种常见的调味料，酸甜可口，非常可口。专家提醒您，选择番茄酱时，必须首先查看它是纯番茄酱还是番茄酱中加了糖，盐和食用香料的番茄酱。后者是具有调味功能的调味品。烹饪时，注意减少糖和盐的量。与纯番茄汁类似，被压榨的纯番茄汁保留了番茄的所有营养成分，并且细胞壁破裂，番茄红素等的溶解量也更大，是一种营养价值更高的饮料。但是，应该注意的是，在超市购买瓶装番茄汁时，必须仔细观察成分表。其中许多是基于在番茄汁中添加糖，盐和其他成分而制成的。这种饮料几乎与甜饮料相同。
徐淑芳提醒一些人谨慎或少吃西红柿。 1.胃食管反流患者和容易出现腹痛的患者。胃食管反流很大程度上与饮食有关，西红柿中的有机酸可能引起胃酸反流并引起不适。未成熟的西红柿含有大量生物碱。尽管茄红素的含量随着成熟而降低，但是如果胃肠道敏感的人食用大量的茄红素，他们就会感到不适。建议这类人吃煮熟的西红柿，避免空腹或生吃西红柿。 2.对西红柿过敏的人。番茄是已知的过敏原之一。如果易感人食用或接触它，可能会导致打喷嚏，湿疹，皮疹等。 3.服用抗凝剂的人。由于西红柿中维生素K含量高，大量食用会降低药物的抗凝作用，少量食用通常没有问题。