制作六寸生日蛋糕需要400克的淡奶油。
通常6寸,张张简单点就可以制作300克,具体量取决于您裱花的复杂程度,为了保险一点就可以用400克的淡奶油。
做一个6英寸的蛋糕步骤:
1:分离蛋黄蛋白,分别放入不含水、无油的容器。
2:取一个干净的无水无油容器,加入10克糖粉,油和牛奶搅拌均匀。再加入低粉过筛拌匀,不要搅拌过多,以免面粉起筋。
3:再将3个蛋黄搅拌均匀。
4:接着开始打发蛋白,用打蛋器将蛋白打至大眼泡泡呈鱼眼状,再加入1/3的细砂糖(10克),继续搅打直到蛋白开始浓稠,呈粗泡沫,再加入1/3糖(10克)。持续搅拌,直到蛋白质更加浓密细腻,表面出现不消色纹路时,加入剩下的1/3糖。(如果一次加糖太多,会妨碍蛋白质的打发,所以打蛋白的时候,一般习惯采用分次加糖的方法。)
5:继续打一会,当提起打蛋器时,蛋白就能拉出弯曲的尖角,表示已经到了水泡的程度。但仍未停止,仍需继续搅拌。在提起打蛋器时,蛋白质能够将短而直立的尖角拉长,表明已经达到了干性起泡的状态,可以停止搅打。(注:打到干发后,不要再继续打了,如果搅打过头,蛋白开始成块状,会导致戚风蛋糕制作失败。)打蛋白这个过程我用打蛋器的中速一般20分钟左右就可以了。
6:这个步骤要稍微快一点哦,把1/3蛋白加入蛋黄糊里。轻轻的用橡胶刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,千万不能划圈搅动,以免蛋白质消泡)。搅拌均匀后,再将所有蛋黄糊倒入盛蛋白盆中,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
7:将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,表面尽量抹平,用手在模具上用力两次震动,把里面的大气泡震出来。倒入预热过的烤箱中层,烤箱提前预热10分钟,温度170度,大约35分钟。将蛋糕从烤箱中取出,立即倒在冷却架上,待其冷却,然后脱模。
提示:
在烘烤蛋糕时,不可使用防粘蛋糕模,也不能在模具的四周涂油,因为贴墙要靠贴墙的附着力来长高,否则就不能用防粘蛋糕了(同样的道理,也不要在蛋糕模周围涂油)。
乳脂裱花
1、蛋糕烘焙好脱模后,先将蛋糕表面修平,然后横切成3片
2、取一块蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央,摇晃抹刀,然后转动裱花台,让淡奶油均匀地铺在蛋糕片上(只要尽量均匀即可),再放上你喜欢的水果或别的东西夹心。
3、放上另一片蛋糕片。旋转烘干台,将淡奶油均匀地涂在蛋糕表面。接着放最后一片,在表面涂上奶油,尽量平顺后,再继续抹平蛋糕。把纸巾翻转,涂匀后根据个人喜好,选择喜欢的花嘴,发挥想象力,做一个自己喜欢的奶油蛋糕吧!