做面包必须要用高筋面粉么？

Question

我买了个面包机，求教烘培高手，是否必须要用高筋面粉？

Answer 1

是的。这里介绍如何用面包机做面包的方法：

主料：高筋面粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克。

辅料：牛奶142克。

一、先把牛奶、蛋液、炼奶、面粉、细砂糖。依次放入面包机揉面桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母。

二、面包机先将按键调和面功能，时间调为20分钟，揉到扩展性，再加入软化的黄油。

三、放入后将按键调到和面功能，时间调为10分钟，搅拌到能拉出薄膜来，戳个洞，洞口光滑无齿的即可。

四、打好的面团拿出来稍微揉圆，放回去，面包桶盖上保鲜膜，进行发酵。

五、发大到2倍大，如图所示。

六、醒发好的面团拿出来按压排气，就是用手压一下。

七、再分割成3份，分割好的面团收成圆，盖上保鲜膜室温静置15分钟。

八、静置后的面团，用擀面杖擀成长条。

九、然后依次放在面包机的桶里，面包机的搅叶拌要拿出来。

十、然后用保鲜膜盖住，放到面包机里进行面团二发，发到面包桶的8分满就好。

十一、发好的吐司，面包机功能键调到烘烤功能，时间为32分钟。

十二、然后取出装盘切片就可以食用了。

Answer 2

做烘焙面包不一定要专用高筋面粉，这个要视面包的品种而定，关键是要视配方中的油糖含量而定。
1、国内流行甜面包、台式面包、港式面包，各种面包配方中材料比较丰富且高油高糖，必须使用高筋面粉。这样面团的面筋才足够，且制成的面包组织气孔较小较细致。
2、硬欧、软欧等面包配方中油、糖相对前述面包要低很多，甚至无油无糖，且往往是以全麦粉、杂粮粉、黑麦粉、低筋面粉等面粉配伍高筋粉制作的。高筋粉在这类面包中只是占有较高比例而已，甚至不用高筋面粉，而直接使用普通面粉制作都可以。本回答被网友采纳

Answer 3

如果用家用的普通面粉，面包机做出来的基本不能拉丝，因为没法揉出膜，用烤箱的话还行，比较虚一点，我家用的是老家自己磨的面粉，面筋杜介于普通和高粉之间吧，总是用面包机发面，用烤箱烤，老爸总是图省事在面包机里做，就是吃着有点硬，我买过胖东来的面包粉，做出来的面包发酵程度比较好，比较虚，但是有点小贵，推荐网上买专用的面包发酵粉，耐高糖，还有面包发酵剂，比普通的酵母好很多，也不贵，一大包500克，多少钱我忘了，好像是20多吧，我是在卓越上买的，不用邮费[em12]本回答被网友采纳

Answer 4

如果用家用的普通面粉，面包机做出来的基本不能拉丝，因为没法揉出膜，用烤箱的话还行，比较虚一点，我家用的是老家自己磨的面粉，面筋杜介于普通和高粉之间吧，总是用面包机发面，用烤箱烤，老爸总是图省事在面包机里做，就是吃着有点硬，我买过胖东来的面包粉，做出来的面包发酵程度比较好，比较虚，但是有点小贵，推荐网上买专用的面包发酵粉，耐高糖，还有面包发酵剂，比普通的酵母好很多，也不贵，一大包500克，多少钱我忘了，好像是20多吧，我是在卓越上买的，不用邮费[em12]

Answer 5

是的，面包用的是高筋面粉，因为高筋面粉不会变松软，不会软哒哒的。
蛋糕是低筋面粉，不然的话会打筋，变硬。