腊八蒜的食用好处
1、增强免疫力
寒冬腊月，天气寒冷，一不小心就被感冒侵袭，而大蒜中含有能够消炎、杀菌的有机硫化物和大蒜素，能够杀灭多种病菌。另外，腌制腊八蒜的配料是醋，其中的醋酸也具有抑菌、杀菌的作用。因此，适量吃点腊八蒜可以增强机体免疫力，提高人体对抗感冒的能力。
2、预防心血管疾病
科学实验发现，腊八蒜当中含有具有活性的蒜氨酸、大蒜素及多种多酚化合物，这些成分可以降低坏胆固醇和中性脂肪，防止血管中的脂肪沉积，加之醋本身也有降胆固醇、软化血管的功效。流行病学研究结果显示，在人均每日食用20g生蒜的地区，人群因患心脑血管疾病死亡的几率明显比无食用生蒜习惯的地区低。
所以，食用腊八蒜对预防高血压、高血脂等心脑血管疾病有着非常积极的作用。
3、消食解腻
腊八蒜是用米醋和大蒜腌制而成，在腌制过程，醋酸可以弱化大蒜原有的辛辣刺激气味，这就使得腊八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有较好的消食解腻、助消化的作用。此外，腊八蒜中的醋也能够促进胃液分泌，增进食欲。
4、预防肠道传染病
腊八蒜的杀菌能力很强，不仅能够抑制和杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等致病菌，还可以杀死钩虫、蛲虫、滴虫等多种寄生虫。所以，对于肠胃功能较弱的人来说，适当食用一些腊八蒜还能防止肠道传染病的发生。
5、调节血糖
腊八蒜当中所含的大蒜素、大蒜辣素及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效。其次，醋里面含有的有机酸能够促进糖尿病患者体内糖类的处理，从而可以抑制血糖上升。所以，糖尿病患者适当食用腊八蒜可以起到调节血糖的效果，但要避免食用放了糖的腊八蒜。
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。本回答被网友采纳
时间一晃又来到了一年一度的“腊八节”，当天还要腌制一些腊八蒜来增添气氛；颜色翠绿且味道酸辣的腊八蒜备受大家喜爱，特别是在北方地区，吃团圆饺子或者圆满火锅的时候，桌上不免会盛放一碗腊八蒜。