炖排骨最经典的12种配菜有：土豆、山药、胡萝卜、香菇、冬瓜、番茄、豆腐、豆角、玉米、白萝卜、白菜、年糕。
1、土豆：土豆是炖排骨最经典的配菜之一，它可以增加汤的浓稠度，同时吸收汤汁的味道，使它更加美味，这道菜肴简单味美，热乎乎的，是宴客会友的好菜。
2、山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，与排骨一起烧制，味道咸鲜，山药与排骨的搭配不仅能够增加肉汤的营养价值，还有利于肉汤中营养素的吸收。
3、胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和糖分，能为汤汁增添一份自然甜味。此外，胡萝卜富含维生素A，搭配炖排骨可以增加口感。
4、香菇：香菇排骨汤是一道经典的汤品，香菇具有独特的口感和味道，能够增加汤的香气和味道。与排骨一起烹调，香菇能够使汤更加入味，让排骨更加美味可口。
5、冬瓜：冬瓜的鲜甜和排骨的咸鲜相互融合，口感丰富。与排骨一起煲汤，能使汤品更加美味可口，这种食材的搭配能带来独特的味道。
6、番茄：炖排骨时，将排骨焯水后与冷水一起下锅，煮至水开。然后加入切好的番茄，这道汤既口味咸鲜，又带一点番茄的微酸。另外，还可以将番茄换成圣女果，两者同属番茄。
7、豆腐：这道菜搭配白菜，本身就有一种妙不可言的清香，煲粥或煲汤都不错。豆腐煮出来的汤色粉白粉白的，口感丰富。
8、豆角：排骨炖豆角是一道经典的家常菜，炖排骨时，将排骨、豆角、一起放入锅中，加入适量的水，煮至排骨熟烂，豆角熟软。排骨炖豆角的口感鲜嫩，豆角爽脆。
9、玉米：炖排骨时，可以将排骨和玉米一起炖煮，加入适量的盐调味即可。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。
10、白萝卜：白萝卜是炖排骨最经典的配菜之一，白萝卜富含维生素C和纤维素，与排骨搭配更佳。此为了避免白萝卜的辣味过重，煲汤时可以不要盖得太严。
11、白菜：白菜的清香和排骨的鲜美相互融合，营养丰富。它不仅可以增加汤的口感和营养价值，是一道简单而美味的炖菜。
12、年糕：年糕烩排骨是炖排骨最经典的配菜之一，它的特点是鲜香软糯，鲜甜爽口，香而不腻。年糕的软糯口感能够吸收排骨的汤汁，使得炖排骨的汤汁更加浓郁。
