怎么红烧牛肉好吃又嫩
做法一
食材准备
牛肉1斤
盐2g
料酒1勺
八角1个
姜3片
红烧汁 2勺
葱3段
玉米油20g
山楂6片
醋1勺
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦!
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块哦!
步骤5
山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
步骤6
中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬哒!
步骤7
要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好啦~
做法二
食材明细
主料
牛腩750克
生姜4片
桂皮1小段
草果1个
香叶2片
八角3个
花椒适量
干红辣椒4个
京葱适量
香葱适量
辅料盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
黄酒适量
郫县豆瓣酱2汤勺
黄豆酱2汤勺
中辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
红烧牛肉的做法步骤
1
牛腩清洗干净,切块(2-3厘米)。冷水放煮锅焯水,水开略煮捞出清洗干净。
2
红烧牛肉所需调料集合
3
炖锅烧热,放适量油。
4
油烧热后,放入郫县豆瓣酱和黄豆酱,小火炒出红油,酱香味飘出。
5
放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。
6
放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料,放入京葱段。
7
一次加足开水,加适量白糖调味,大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。牛肉接近八分熟,可根据个人口味加适量盐。炖牛肉可适量多加些水,炖菜或下面条都很好。
8
红烧牛肉盛出撒香葱碎。
小窍门
1、炖牛肉要一次加足水,味道更好。