涮羊肉的特点

Question

如题所述

Answer 1

现在是一年中最冷的季节，好多地方都冷到了极点，这就需要吃些热性肉类来滋补，那么羊肉就是最好的滋补肉类了。涮羊肉是冬天最受欢迎的美食了，由于涮羊肉需要肉片纸薄均匀，醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。就要精心挑选羊肉。

一般我们吃的涮羊肉都是绵羊肉，这是因为绵羊肉膻味比较少些，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最为经典的“八大部位”包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比，今天就分别介绍它们的特点

1、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

2、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，所以这个部位的肉最香。有白色肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，五成肥，口感和味道都很美。羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感极好。



5、羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。

6、羊三叉，其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有五成肥，口感肥嫩，肥瘦相宜口感真的特别好。

7、一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会和“大三叉”混淆，这个部位的瘦肉占比比较多，肉质更嫩。

8、羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦肉，由于这个部位肉比较少，一只羊身上不超过三两，口味最为脆嫩好吃。

Answer 2

北风起，正是品尝冬令名肴“涮羊肉”之时。冬天去京华，不尝东来顺别具 风味的涮羊肉，等于没有到过北京。虽说现在各大域市冬令都有涮羊肉供应， 但其风味皆不能与东来顺相媲美。

涮羊肉是一种围炉自涮自吃的北京风味菜。所用之羊肉，选料极其精细， 一只羊身上，只能选用“上脑”、“大三岔”等部位的肉。 每半斤“黄瓜条”，在名厨 高手刀下，要切四十片到五十片左右；每片羊肉薄如细纸，色若玫瑰，涮熟后再 配上芝麻酱、辣椒油、卤奸油、腐乳汁、酱油、腌韭菜花、粉丝、菠菜等佐料、辅料 蘸拌着吃，真是别有风味。
在雪花纷飞之时，与家人、友人围坐一炉，边涮边吃， 热气腾腾，既鲜美可口，又能增添许多生活情趣。

膳食专家们历来认为北京风味的涮羊肉，源于少数民族的生活习惯，是随 着蒙古人入主中原传播开来的。
作者偶翻古籍却发现它与南宋名肴“拨霞供” 有着极其密切的关系。

据南宋林洪《山家清供》记载：有一年冬天,他去福建武夷山游览，到一个名 叫六曲的地方，拜访止止师。正好逢雪天，猎户送来一只野兔，可是找不到厨师 来烹制。
止止师便说，我们武夷山山民是这样吃的：将兔肉用快刀批成薄片，用 酒、酱、花椒等调料浸溃一下；另备风炉一只，“用水半铫”，等水沸作响声之时， 吃的人自己拿着筷子夹着肉片，“入汤摆熟啖之”，至于佐料，可以各挑所爱的蘸 拌着吃。
他依法吃了兔肉，果然鲜嫩异常。过了五六年，林洪来到京城临安（杭 州），又在友人杨泳斋家里，吃到这道名菜，看来这种吃法也传到了临安。 而且 当时临安还有把猪、羊肉涮了吃的菜肴。
为此，他回忆起武夷山品尝涮兔肉之

往事，不禁浮想联翩，随口吟了一首诗来赞美，其中有一联曰：“浪涌晴江雪，风 翻晚霞照”。把沸腾的汤水，比作波浪汹涌的“晴江雪”，又将粉红色的肉片，比 作晚霞的余晖，在风中闪耀。
这样，这道涮兔肉的南宋名肴，便有了“拨霞供”这 样一个美名，至于“拨霞供”如何与北京风味的“涮羊肉”一脉相承，挂起钩来，则 有待膳食专家们进一步考证了。全部

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Answer 3

涮羊肉的特点是，我放倒了。嘴里非常的鲜美。