葱油鸡块的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

材料

主料：鸡750g；
辅料：花生油适量、盐适量、红葱头适量、沙姜适量、蒜头适量

葱油鸡

1

鸡洗干净，放入蒸盘中。



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2

蒸锅内水沸，放入鸡肉，蒸10-15分钟（具体看鸡大小而定）。



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3

取出后放凉



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4

砍件摆盘



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5

红葱头切掉头尾，去衣后剁碎待用。
沙姜和蒜头剁碎后装入调味碟中。



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6

锅内下花生油，爆香红葱头。
趁热注入装沙姜蒜头的调味碟中，加上盐或特鲜生抽，拌匀即可。



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7

成品



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8

成品



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小贴士

蒸鸡时间具体看鸡大小而定，若怕不熟，可用牙签插入鸡身上，如冒出来的是清澈的汤水，即鸡已经熟悉透。

Answer 2

原料
鸡肉500克，香葱3棵，生姜1小块，桂皮适量，淀粉适量，注：可酌情配料；

调料
食用油500克（实耗50克），葱油50克，酱油1/2大匙，料酒3小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，

制法
1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20分钟；
2.葱切末，姜切片；
3.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；
4.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；
5.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。

Answer 3

用料：
鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。
步骤：
1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐。
2.在蒸盘上放上姜片和小葱。
3.再把鸡放在姜葱的上面。
4.蒸锅放入水煮沸。
5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟。
6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
7.准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。
8.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。
9.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。

Answer 4

材料

鸡肉500克　　香葱3棵　　生姜1小块　　桂皮适量　　淀粉适量　　注：可酌情配料　　食用油500克　　（实耗50克）　　葱油50克　　酱油大匙　　料酒3小匙　　精盐1小匙　　白糖2小匙　　味精0.5小匙

做法

1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20分钟；葱切末，姜切片；

2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；

3.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；

4.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。

注意

葱香浓郁，鸡块入味。烧热葱油时要用小火，这样才可慢慢炸出所有的葱香味。