我乐意分享一下怎样会改变一只烧鹅的脆皮
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃，我指的是宰杀好后的光鹅。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。别跟我说越酸越脆，醋精够酸了吧，你试下，不立马给你烧黑了。（曾经一个会员累累跟我说过，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得发飙的烧鹅，这个我相信，看你脆多久而已，不只是你会做烧鹅，前辈们难道就没有一个比你聪明的？？？就你丫的最聪明？？就你知道？？？人家何必加重成本去加粗呢？？？人家不犯傻吧？？中国千千万万的前辈，多少年累积下来的，就你会做）
3、就是风干问题，我也肯定是风干的够干身是好的，因为会很脆，那你不知道你风干的时候，是有水分滴下来的？？？都把水分给滴完了，肉干巴巴的好吃吗？？？所以啊，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对我们烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。记得了，风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
刚烧出来的时候，需要把它远离带温度的地方，用风扇给他冷却了
就挂烧鹅烧鸭的地方，空气要干燥，不要有湿气，否则湿气直接就把你的产品给毙了，直接秒杀你的脆皮了。再一个就是当烧鹅的体温还残留的时候，千万别开肚子，不然滚烫的汁水下来，那些蒸汽就把你的脆皮给秒杀了。
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃，我指的是宰杀好后的光鹅。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。别跟我说越酸越脆，醋精够酸了吧，你试下，不立马给你烧黑了。（曾经一个会员累累跟我说过，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得发飙的烧鹅，这个我相信，看你脆多久而已，不只是你会做烧鹅，前辈们难道就没有一个比你聪明的？？？就你丫的最聪明？？就你知道？？？人家何必加重成本去加粗呢？？？人家不犯傻吧？？中国千千万万的前辈，多少年累积下来的，就你会做）
3、就是风干问题，我也肯定是风干的够干身是好的，因为会很脆，那你不知道你风干的时候，是有水分滴下来的？？？都把水分给滴完了，肉干巴巴的好吃吗？？？所以啊，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对我们烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。记得了，风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
刚烧出来的时候，需要把它远离带温度的地方，用风扇给他冷却了
就挂烧鹅烧鸭的地方，空气要干燥，不要有湿气，否则湿气直接就把你的产品给毙了，直接秒杀你的脆皮了。再一个就是当烧鹅的体温还残留的时候，千万别开肚子，不然滚烫的汁水下来，那些蒸汽就把你的脆皮给秒杀了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-18
高油温定型，低油温倾炸
第2个回答 2019-06-20
为啥做的烧鹅皮脆度不够？有的店里的烧鹅，看起来和别的没有什么两样，但是吃起来烧鹅皮不够脆。
第1、烧鹅皮脆不脆，与皮水有关。可以说好的皮水是烧鹅皮脆的根本，那么就在调制皮水的时候下功夫了，各种配料份量的搭配，醋、酒、糖等等成分搭配合理。同时在烧鹅上皮水的时候，皮水的厚度要掌握好，而且需要均匀合理。
第2、烧鹅皮脆度不够，与烧制时的火候有关。皮水中的醋、酒在高温的作用产生挥发，烧鹅皮质在这种环境下得到尽可能的化皮膨胀，导致了化皮脆皮的效果。如果火候不够，或者火力过小，又或者烧制的时间过短，表面皮质得不到充足的化皮膨胀，烧鹅皮就不脆。
第3、烧鹅皮脆度不够，与光鹅的挑选有很大关系。如果挑选的光鹅不好，或光鹅很瘦、皮很薄，皮质过于软，那么烧鹅在烧制的过程中，即使是烧制环境条件充足，但由于烧鹅皮的质量问题，那么烧鹅的脆皮效果也不好，光鹅挑选也是个烧鹅皮能否脆的关键。
温馨提示：我们在烧鹅烧制过程中，尽量做好全面的工作，不要忽视某个细小的环节，即使你在操作中一个“不小心”，造成了一个小小的错误，这可以直接影响到烧制效果。不过，如果问题能够早发现，尽早做好补救工作，可以弥补不足，或者把损坏程度减少到最低。这些经验与技巧，都是烧鹅实体店长期经营的积累下来的结果。